domingo, 30 de diciembre de 2012

Berenjenas Marroquís




Está como entrante  pero como acompañamiento para carnes es ideal. Un plato de la huerta sano,sanote...
Es un plato típico marroquí.


Ingredientes:

1 Kg. de berenjenas.
3 cucharadas de salsa de tomate.
Sal,1 cucharilla.
Harisa o pimienta de cayena.
Ajo y cilantro picado.(2 cucharadas soperas)
Aceite de oliva,(1vaso de vino).

Preparación:

Quitaremos los extremos de las berenjenas  y  las lavaremos . Pasaremos a cortarlas en filetes , a lo largo ,como de 1/2 cm. Después en tiras  y  finalmente haremos dados. Dejaremos reposar un rato con la sal para que "suden". Ponemos el aceite a calentar y añadiremos las berenjenas a fuego muy lento. Cuando ya estén un poco pochas podemos poner ya los demás ingredientes. !ojo con la harisa,pica mucho!.Seguiremos guisando a fuego muy lento, hasta que queden casi marrones. cuando lleguen a ese color ya estarán listas.

Sugerencias:

Como primer plato resulta estupendo , particularmente lo prefiero para acompañar un buen cordero,como el que anda por ahí en carnes.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Revuelto de setas con butifarra






Fácil  y  rápido de hacer , además de exquisito. Está buenísimo, para los amantes de las setas y  hongos.


Ingredientes:

1 Kg. de setas variadas frescas.
1ó2 cebollas (según tamaño)
4 butifarras , sin la piel.
Aceite de oliva, (1/2vaso de vino).
Ajo y  perejil picado.
Sal y  pimienta.

Preparación:

Pelaremos  y  trincharemos las cebollas. Lavaremos muy bien las setas  y  las dejamos secar, sobre un paño limpio. La carne de las butifarras la desharemos como si fuera carne picada , pero no tanto (que queden trozos) . Calentaremos el aceite de oliva en una sartén  y  doraremos 1º la carne , luego la cebolla hasta que esté pocha  y  solo queda rehogar las setas variadas. Pondremos entonces el ajo y  perejil  y  la sal  y pimienta. Daremos unas vueltas más y lista ésta delicia

Sugerencias:

Como acompañamiento le van muy bien las patatas , tanto en puré, fritas o asadas. .

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Salsa aliño.





Un aliño diferente,porque no vamos a tomarnos las ensaladas siempre igual.!Ya me diréis!


Ingredientes:

3 dedos de aceite de oliva (medidos en un vaso de agua)
1 y 1/2 dedos de vinagre de módena (   "  )
12 avellanas tostadas y peladas.
12 almendras    "              "
12 pasas moscatel.
2 cucharillas de miel.

Preparación:

Picaremos en el mortero las almendras y las avellanas,cuando las tengamos chiquitas,añadimos las pasas y las chafamos un poco.Seguidamente pondremos el aceite ,el vinagre y la miel.Solo queda mezclarlo bien y que aproveche!

Sugerencias:

Si no os gusta encontrar trozos,se puede triturar.!También queda más fina ,por supuesto!

viernes, 10 de agosto de 2012

Pipirrana con vinagreta de huevo ,ajo y perejil.





Otra ensalada diferente para que estemos frescos en éste verano tan caluroso y además !fácil de preparar!.

Ingredientes:

1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
1 tomate de ensalada.


Preparación:

Lavaremos las hortalizas  y  pelaremos la cebolla. Seguidamente lo cortaremos todo en trozos muy pequeños, incluido el tomate. Añadiremos la vinagreta ( la encontrareis en las etiquetas de salsas ).Ya está lista para degustar.

Sugerencias:

Si añadís un poco de lechuga ,cortada en juliana (muy fina ) tendréis otra variante  y  si no también resulta estupendo como tropezones para el gazpacho.

viernes, 3 de agosto de 2012

Ensalada fresca de lentejas.





Ya veréis como no solo se pueden comer en invierno,en potaje o estofadas. Vais a descubrir que en verano,también pueden ser un entrante fresco.

Ingredientes:

1 bote de lentejas cocidas.
1/2 cebolla.
3 pepinillos agridulces.
100 gr. de cabeza de ternera cocida.
12 hojas de menta.
Aceite de oliva y vinagre.

Preparación:

Lavaremos bien  y  escurriremos las lentejas de bote. Picaremos ,pequeño las cebollas , los pepinillos  y  la menta .Cortaremos la cabeza de ternera en trozos pequeños. Aliñarlas al gusto con aceite y vinagre. Solo nos queda ya mezclarlo todo en un cuenco  y  servir frías.

Sugerencias:

Tanto para el mediodía o para la cena ,es un plato muy refrescante.

domingo, 22 de julio de 2012

Pechugas a la pimiente rosa.





El pollo ,todavía es un alimento económico. !Vamos a sacarle partido !.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo.
2 cebollas.
1 cucharilla de pimienta rosa fresca.
1 cucharilla de mostaza anciana.
1/2 vaso de vino de cocinar.
1/2 vaso de vermut rojo.
Sal y pimienta.
1/2 taza de café ,de nata líquida.
Aceite de oliva suave.

Preparación:

Salpimentaremos las pechugas  y  las freiremos en el aceite bien caliente (para que se selle la carne) . Mientras tanto pelaremos las cebollas,las cortaremos por la mitad  y  luego en lonchas muy finas.Sacaremos el pollo  y  en el mismo aceite pocharemos la cebolla. Cuando la cebolla esté en su punto añadimos el pollo,echaremos ,el vino,el vermut,la mostaza anciana  y  la pimienta rosa. Mezclaremos bien y lo dejaremos cocer a fuego lento ( destapado ,para que la salsa reduzca ) unos 30 o 40 min.Añadimos la nata.Seguidamente,sacaremos las pechugas y las haremos en filetes.Podemos presentarlo en una fuente,con la cebolla (escurrida) al lado del pollo  y  y por encima de las pechugas la salsa líquida.

Sugerencias:

Si a éstas pechugas ,les ponemos un acompañamiento,por ejemplo,unos spaghettis,solo cocidos,vamos a tener un plato completo. También le va un puré de patatas.

sábado, 21 de julio de 2012

Conejo con ciruelas.






El conejo es una carne que apenas tiene grasa. Fuente de proteínas, por tanto es una de las carnes más
 saludables. Receta de mi hermana Silvia.

Ingredientes:

1 conejo.
100gr. de ciruelas pasas.
50gr. de mantequilla.
100gr. de tocino.
2 cebollas medianas.
Aceite de oliva suave.
1/2 vaso de vino blanco.
Un poco de harina .
1/2 l. de caldo.
Sal .

Preparación:

Cortaremos el conejo en trozos (nos lo puede hacer el carnicero) Pelaremos  y  cortaremos la cebolla en rodajas finas  y  lo colocaremos todo (el conejo  y  la cebolla) en una cazuela con el aceite ya caliente. Salaremos al gusto. Dejaremos que se dore y entonces añadiremos el tocino,previamente cortado en trozos medianos  y  la mantequilla. Cuando todo vaya tomando color,se rocía con el vino  y  un poco de caldo. Pondremos ahora las ciruelas  y  dejaremos cocer a fuego medio hasta que esté tierno. Si vemos que la salsa queda muy espesa añadiremos más caldo,si por el contrario quedase muy líquida ,la espesaremos con un poco de harina diluida en caldo del guiso.

Sugerencias:

Podemos substituir el tocino por bacon,le da un toque especial. !Que aproveche !


domingo, 8 de julio de 2012

compota de manzanas





Este es un postre muy fácil de elaborar,y además rico,rico.

Ingredientes:

1Kg. de manzanas golden.
1 limón.
1 rama de canela.
1 cucharada de azúcar por manzana.

Preparación:

Pelaremos las manzanas  y  les quitaremos el corazón.Las cortamos en trocitos pequeños  y  las rociamos con zumo de limón. Seguidamente las ponemos en una cazuela  con la rama de canela  y añadimos 1/2 vaso de agua. Así las dejaremos cocer a fuego suave hasta que estén blandas. Es el momento de poner el azúcar. removeremos constantemente para que no se nos pegue y el azúcar se disuelva bien. Si veis que queda muy espesa ,se puede añadir un poco más de agua. (Tiene que quedar con textura de mermelada) .Ahora las chafaremos bien con un tenedor  y  ya la tenemos a punto.

Sugerencias:

Podemos servirla en individuales,adornándolas con una ramita de canela  y  un poco de corteza de limón.

viernes, 6 de julio de 2012

Mi gazpacho.





Fresquito,fresquito,para el verano.Además muy saludable.!Ya veréis!

Ingredientes:

800 gr de tomates maduros.
1 pimiento verde italiano.
1 pepino mediano.
2 dientes de ajo.
1/4 de vaso de agua,de vinagre.
3!4       "            "    ,de aceite de oliva.
1 cucharilla de sal .
800 gr de agua.
1 rebanada de pan duro.

Preparación:

Pelaremos primero los tomates , el pepino y  los ajos. Limpiaremos el pimiento por fuera  y  le quitaremos las semillas. La rebanada de pan duro ,la bañaremos en el vinagre (para que se reblandezca) .Seguidamente cortaremos todos los ingredientes en trozos pequeños  y  los introducimos (todo junto,menos el agua) en el vaso triturador. Tiene que quedar muy ,muy triturado. Añadiremos ,ahora el agua  y  ya lo podemos poner en la nevera para que se enfríe bien.!Listo para tomar !

Sugerencias:

Hay a quien le gusta añadir 1/2 cebolla, pero yo prefiero servirla muy picada  ,junto con un poco de pimiento verde ,también picado y 1 huevo duro a trozos.Todo eso aparte, para que cada cual se sirva lo que le apetezca. Si no os apetece pelar tomates,con una lata de tomate triturado de 800 gr ,también vale .!Pero está más rico con tomate natural!

martes, 3 de julio de 2012

Vichysoise.



Otra sopa fría para el veranito.Comida o cena, vosotros elegís.

Ingredientes:

3 puerros .
1 cebolla blanca dulce.
3 patatas medianas.
Agua.
1 botellín de nata líquida.
Sal  y  pimienta blanca.
1/2 pastilla de mantequilla.
Un chorrillo de aceite de oliva suave.

Preparación:

Pelaremos las patatas  y  las dejaremos sumergidas en agua (para que no se oxiden). Los puerros los cortaremos por la mitad a lo largo, para poder quitar bien la posible tierra que tuviesen. Luego haremos con ellos , rodajas. Pelamos la cebolla  y  la cortaremos de un tamaño parecido al de los puerros (así cocerá todo por un igual). En una olla pondremos a derretir la mantequilla con un chorrillo de aceite (para que ésta no se queme). Seguidamente echamos los puerros  y  la cebolla  y  a fuego suave dejamos que se poche, eso si, removed de vez en cuando para que no se os pegue. Cortaremos,ahora,las patatas en dados pequeños  y  las añadimos a la olla. Pondremos la sal  y  cubriremos de agua ,unos 2 dedos por encima de los ingredientes. Dejaremos hervir hasta que las patatas estén tiernas. Añadiremos el botellín de nata líquida  y  trituraremos todo muy ,muy fino.Si queda algún grumo deberéis pasar la sopa por un colador chino (es ese que es cónico).Cuando esté ya fría ponerle la pimienta blanca ,le dais unas vueltas  y  a la nevera, ya veréis que delicia.

Sugerencias:

He colocado ésta receta como sopa fría de verano,pero calentita en invierno también está muy apetecible.


viernes, 29 de junio de 2012

Patatas al ajo arriero.





Un plato super barato  y  no por ello manos rico. Hay que ver de cuantas maneras se pueden preparar las patatas  y  a cual más buena. Espero que os gusten.

Ingredientes:

5 patatas grandes
8 dientes de ajo..
1/2 vaso de aceite de oliva fuerte.
Sal ,pimienta  y  perejil.

Preparación:

Pelaremos las patatas  y  las cortaremos (no del todo ,solo un pequeño corte  y  las acabamos de partir ,rompiéndolas) Las pondremos en una olla con agua caliente ,pero que queden cubiertas solo por un dedo de agua por encima de ellas. Salaremos. Tapamos la olla  y  las dejaremos cocer hasta que estén tiernas,pero sin deshacerse.
Por otro lado ,picaremos los ajo pero a trozos medianos. Ahora en una sartén con el aceite caliente,doraremos los ajos  y  cuando estén a punto ,echaremos todo a la olla de las patatas (ajos  y  aceite)
Mezclamos las patatas con cuidado para que no se rompan. Ya podemos apagar el fuego. Justo antes de servir pondremos un poco de pimienta  y  espolvorearemos de perejil picado.

Sugerencias:

Si os gusta el picante ,en vez de pimienta,cuando doréis los ajos se puede añadir una guindilla roja o pimienta de cayena.

jueves, 28 de junio de 2012

Bizcocho con chocolate y naranja.





Para un santo,cumpleaños o para cualquier día que queramos convertir en fiesta.

Ingredientes:

3 huevos .
1 yogur de naranja.
1 medida de yogur de aceita de girasol.
2     "              "      de azúcar.
3     "              "      de harina.
1 sobre de levadura.
Ralladura de 1 naranja
1 cucharilla de canela.
Mermelada de naranja.

Para la cobertura:

250 gr. de pepitas de chocolate.
1 cucharilla de mantequilla.
1/2 vaso de agua.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con un batidor de varillas. Engrasaremos un molde con mantequilla  y  lo enharinamos. Lo sacudiremos del revés para quitar el sobrante de harina.  Precalentaremos el horno a 130º,introduciremos en el la tarta  y  la dejaremos cocer unos 40 min. Para comprobar que realmente esté en su punto,la pincharemos hasta el fondo,si el pincho sale seco estará lista si no le damos 5 min. más. La dejaremos que se enfríe  y  mientras tanto prepararemos la cobertura de chocolate. Pondremos agua a calentar en una cazuela en la cual nos quepa un cazo  y  veremos en él el chocolate con el agua , sin dejar de remover para que quede bien homogéneo,si veis que queda demasiado espeso ,añadir un poco más de agua.Ya al final añadiremos la mantequilla para dar brillo al chocolate. Ahora que ya tenemos el bizcocho frío,lo desmoldamos  y  lo partimos por la mitad en horizontal.
Si ponemos un cordel alrrededor de la tarta ,hacemos un nudo y lo vamos apretando,nos la va a cortar perfectamente por la mitad. Separaremos ahora la tapa  y  cubrimos la parte de abajo con la mermelada de naranja,volvemos a poner la tapa  y  ya podemos cubrirla con el chocolate(va muy bien con una espátula).

Sugerencias:

Ponedla en la nevera para que cuaje bien el chocolate  y  más si la hacéis en verano. Los adornos son cosa vuestra,pero unas almendras picadas y algúna fruta encima ,queda la mar de bien.!que os aproveche!

martes, 26 de junio de 2012

Ensalada de pasta.






!Hay que ver lo que soluciona una ensalada! Son frescas,ricas,sanas  y  si elegís una pasta de formas  y  colores diferentes,resultará hasta divertida.

Ingredientes:

300 gr. de pasta.
60 gr. de palitos de cangrejo.
Brotes de lechugas variadas.
1 tomate kumato.
1 tomate de ensalada.
1 lata de atún.
3 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de mostaza.
12 aceitunas rellenas de anchoa.
Un poco de leche.
1 pepinillo agridulce.

Preparación:

Herviremos la pasta ,según las instrucciones del paquete. Aclaramos  y  reservamos. Después de lavar los tomates,los cortaremos a dados pequeños. Mezclaremos la mayonesa con la mostaza,con el atún  y las aceitunas(Si queda muy espeso,añadiremos un poco de leche).Cortaremos, también, en rodajas finas el pepinillo. Solo nos resta ponerlo en un cuenco-ensaladera  y  mezclar bien todos los ingredientes.

Sugerencias:
Ideal por si coméis fuera de casa  y  os lleváis fiambrera,eso si,al llevar mayonesa,recordad poner algo que refresque dentro de la bolsa,para que se conserve bien.
Fresquita está  rica,rica!

lunes, 25 de junio de 2012

Champiñones salteados.




Un acompañamiento ideal para cualquier tipo de carnes.


Ingredientes:

750 gr. de champiñones.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva suave.

Preparación:

Pelaremos los ajos y  los picaremos con un puñado de perejil. Ahora , cortaremos la base sucia de los champiñones  y  los lavaremos muy bien. Dejaremos que se escurran un rato. Seguidamente los filetearemos muy finos. Pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite  y  cuando esté caliente, echaremos los champiñones, el ajo y perejil  y salpimentaremos. Iremos volteándolos para que no se quemen. Todo ésto a fuego fuerte. Cuando veamos que ya reduce el agua que sueltan, bajaremos a medio fuego y  los dejaremos aún unos 3 min. más.

Sugerencias:

Si batimos 3  o  4 huevos con  un chorrillo de nata líquida  y  los revolvemos con los champiñones , están para chuparse los dedos  y  aún más si los colocamos sobre una tostada untada en mantequilla.

viernes, 27 de abril de 2012

Tiramisú.




Para éste pastel no vamos a necesitar el horno . Veréis que rico postre prepararemos en un momento .

Ingredientes:

3 huevos.
250 gr. de queso mascarpone.
75 gr. de azúcar.
300 gr. de bizcochos de soletilla.
1/2 litro de café.
25ml.de ron.
Cacao en polvo sin azúcar.

Preparación:

Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas . Seguidamente batiremos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa . Añadiremos el queso mascarpone y seguiremos batiendo hasta que quede una crema fina . Ahora le toca a las claras . Las batiremos a punto de nieve fuerte . Con mucho cuidado iremos añadiendo las claras a las yemas , poco a poco  y  de abajo a arriba . Pondremos el café (frío)  y  el ron en un plato sopero e iremos mojando en él los bizcochos . Solo un poco para que no se nos rompan . Los iremos colocando en una fuente plana , formando una capa , uno al lado del otro , hasta cubrir la totalidad de la superficie . Con una espátula , iremos poniendo la crema por encima de los bizcochos procurando que nos quede nivelada . Otra capa de bizcochos  y  otra de crema  y así sucesivamente hasta acabar con la crema . Es el momento de meterlo en la nevera para que se enfríe  y tenga más consistencia , unas 2 h.. Antes de servirlo , lo espolvorearemos de cacao en polvo sin azúcar  y a comérnoslo  bien a gusto .

Sugerencias:

En vez de presentar un pastel grande ,  podemos preparar individuales , como os he puesto en la foto .
Si van a comerlo , niños , el café que sea descafeinado  y  suprimiremos el ron .
Si además hay algún diabético , se puede hacer con edulcorante en polvo en lugar de azúcar .


jueves, 26 de abril de 2012

Tallarines "carbonara"




Pasta , pasta .A los niños les encanta , es estupenda si tenemos prisa , es estupenda si no la tenemos (la prisa , digo ) Es un plato que siempre apetece  y  se puede hacer con un montón de salsas  y  además , como siempre ... super fácil .

Ingredientes:

400gr. de tallarines frescos.
100gr. de bacon.
80 gr. de queso rallado.
1/2 taza de café de nata líquida.
2 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

En el cuenco que vayamos a servir los tallarines , batiremos los huevos . Seguidamente cortaremos el bacon a tacos  y  en una sartén con un poco de aceite , lo doraremos . Mientras tanto coceremos la pasta  según las indicaciones del envase . Cuando el bacon esté dorado lo añadiremos a los huevos batidos  con el aceite  y  todo . Echaremos también la nata  y  el queso rallado . Lista la pasta , la escurriremos muy bien  y  la verteremos en el cuenco donde tenemos la salsa . Debemos mezclarlo cuando aún esté todo caliente . Solo nos quedará revolverlo bien  y  ya tenemos un primer plato italiano de primera .

Sugerencias:

Esta es una salsa ideal para cualquier tipo de pasta . Pondremos un cuenquito con más queso rallado para que los comensales se sirvan a voluntad .



martes, 24 de abril de 2012

Queso fresco de cabra con miel.




Un capricho para tomar a cualquier hora , desayuno , postre , merienda... Porque un capricho es eso, algo para tomar cuando nos venga en gana .


Ingredientes:

250 gr de queso de cabra fresco.
1 frasco de miel .
Nueces peladas.

Preparación:

Aquí no hay elaboración alguna , solo tenemos que tener un poco de gusto en la presentación . Por ejemplo con un molde de acero inoxidable , de los que no tienen fondo , se ha cortado el queso fresco y después lo hemos bañado en miel  y  decorado con media nuez pelada .

Sugerencias:

Hoy le ponemos una nuez , otros días pueden ser avellanas o pistachos ,etc...

sábado, 21 de abril de 2012

Alitas adobadas.




Para cocinar  y  mientras tanto están en el horno podremos hacer otra cosilla.

Ingredientes:

8 alas de pollo.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva suave.
2 cucharillas de harissa.
3        "         de cúrcuma.

Preparación:

Cortaremos las alas por la mitad . Picaremos el ajo y el perejil . En un cuenco , pondremos las alas , el ajo y perejil , las dos cucharillas de harissa  y  las tres de cúrcuma . Salaremos  y  regaremos con unas gotas de agua . A mano , lo revolveremos para que las alas queden bien impregnadas del adobo .Las dejaremos reposar en la nevera ( bien tapadas ) hasta el día siguiente . En el momento que las vayamos a hacer , las colocaremos en una bandeja apta para el horno  y  por encima les echaremos un chorrillo de aceite ( muy poco ) , las introduciremos en el horno a 180º por espacio de 1/2 hora .

Sugerencias:

También quedan estupendas a la plancha o asadas a la barbacoa .
Si no encontráis harissa , se pueden hacer con cayena molida.  

lunes, 16 de abril de 2012

Paté con mayonesa.




La receta de hoy , todavía es más fácil que ninguna de las anteriores . Con una simple mezcla de ingredientes podemos tomar un excelente  "sandwitch" , canapé o ... lo que vuestra imaginación vaya descubriendo .

Ingredientes:

3 cucharadas de mayonesa.
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva.
12 aceitunas rellenas de anchoa.

Preparación:

Picaremos o cortaremos las aceitunas a rodajas (a vuestro gusto ). Pondremos la mayonesa en un cuenco  y  seguidamente añadiremos el atún de la lata con aceite  y  todo  y  las aceitunas . Mezclaremos todo bien . Ya tenemos un paté que está para chuparse los dedos .

Sugerencias:

Si además le añadís una cucharilla de mostaza , ya tenéis una variante .
Para aliñar una ensalada de pasta es ideal . Para éste menester , añadiremos un poco de leche al paté para convertirlo en una salsa untuosa , pero más líquida  y  que pueda mezclarse mejor con la ensalada .

viernes, 13 de abril de 2012

Cordero asado al estilo marroquí.




Os aseguro que éste asado está para chuparse los dedos . Otra forma de asar . No siempre lo vamos a hacer con la misma receta . Espero comentarios después de que lo hayáis probado . Ya veréis como os gusta !

Ingredientes:

1 pierna o paletilla de cordero.
1 pastilla de mantequilla.
Sal y pimienta.
Comino molido.

Preparación:

Encenderemos el horno a 200º y  mientras tanto iremos condimentando la carne . Embadurnaremos totalmente la pierna de cordero con la mantequilla , la salaremos bastante  y  le pondremos , también , bastante pimienta .(Como 1/4 de botecillo ) . Seguidamente le echaremos el comino molido .(1/4 de botecillo ) La colocaremos en una bandeja apta para el horno con 1/2 vaso de agua en el fondo . La introduciremos en el horno ya caliente y la dejaremos asar unas 2 horas . Cuando empiece a derretirse la mantequilla  y  la carne vaya soltando sus jugos , iremos regándola a menudo para que no se seque  y  nos quede brillante . Pasadas las 2 horas la pincharemos para comprobar la cocción .Si sale sangre , la dejaremos aún 1/2 hora más , si no , ya estará al punto .

Sugerencias:

El tiempo de cocción dependerá del peso de la pierna o paletilla .
Acompañada de unas judías blancas cocidas , bañadas con la salsa del cordero , ya me contaréis como están de ricas....las judías  y  la carne . Otro acompañamiento ideal sería un "cus-cus" .
Podemos substituir la mantequilla por margarina .

jueves, 12 de abril de 2012

Tarta de hojaldre y fresones.




Esta tarta no es muy complicada  y  vais a quedar como reyes o reinas ante vuestros familiares o invitados.

Ingredientes:

1 paquete de pasta de hojaldre ya preparado.
1/2 kg. de fresones.
1 kiwi.

Para la crema:
3 huevos.
2 cucharadas de maicena.
3 cucharadas de azúcar.
1/2 l. de leche.
Vainilla en polvo.
La piel de un limón.

Para el almíbar:
1/4 kg de azúcar.
1/2 vaso de agua.

Preparación:

El hojaldre lo sacaremos de la nevera , un poco antes de ponernos a preparar la tarta .
Limpiaremos los fresones  y  les quitaremos las hojas . Los cortaremos por la mitad a lo largo , si son pequeños , si son más grandes en cuartos . Pelaremos el kiwi , lo cortaremos a cuartos  y  cada cuarto a lonchas finitas.
Pondremos la leche a cocer con la vainilla  y  la piel del limón . En otro cazo , mezclaremos muy bien , los huevos enteros con la maicena , el azúcar  y  un poco de leche . Cuando tengamos la mezcla bien fina , añadiremos la leche hirviendo , sin dejar de remover con fuerza . Bajaremos el fuego a medio  y  seguiremos removiendo hasta que espese . Reservamos .
Desdoblaremos la placa de hojaldre  y  de los extremos largos , cortaremos 4 tiras de 1 y 1/2cm. El resto de la placa la cortaremos `por la mitad a lo largo . Las tiras las pondremos a modo de " barandilla " apretándolas con los dedos . Con los extremos cortos , haremos lo mismo . Ahora pincharemos con un tenedor toda la parte baja del hojaldre . Las coceremos en el horno a 200º unos 15 o 20 min. Que quede dorada  , no demasiado tostada .Ya tenemos el hojaldre cocido  y  la crema hecha , solo queda montarla . Chafaremos , con una cuchara , el fondo de la pasta  y  pondremos encima , la crema . Ya podremos colocar los fresones  y  el kiwi  de la forma que más os agrade .
En otro cazo echaremos el agua y el azúcar para hacer un almíbar .  Dejaremos que hierva , removiendo continuamente . Debemos dejarlo cocer hasta que se vea " untuoso " pero líquido . Seguidamente , con un pincel de silicona , pintaremos toda la tarta , incluida la fruta  y  ya la podremos meter en la nevera hasta el momento de servirla .

Sugerencias:

Esta tarta se puede hacer con las frutas que más os gusten , plátano , melón , frambuesas , melocotón , etc...
Si no tenéis tanto tiempo , se puede utilizar el almíbar de las latas de melocotón .
Con una placa de hojaldre os van a salir 2 tartas , si solo vais a hacer 1 , se puede guardar la que sobre en el mismo envase de origen .

miércoles, 11 de abril de 2012

Crema de boletus.




Por la noche , para cenar , todavía apetece un plato calentito , que entone el cuerpecillo . Una crema deliciosa  y  como siempre , fácil de hacer .

Ingredientes:

1 bandeja mediana de "boletus edulis".
1 cebolla blanca dulce.
2 patatas.
100 gr de queso mascarpone.
1 botellín de nata líquida.
Sal y pimienta blanca.
Aceite de oliva suave.
2 cucharadas de mantequilla.

Limpiaremos muy bien los boletus . Pelaremos la cebolla  y  la patata  y  las cortaremos a trozos pequeños . Pondremos una olla al fuego  y derretiremos la mantequilla con un chorrillo de aceite . Pocharemos los boletus  y  la cebolla , cuando esté , echaremos las patatas  y  cubriremos justo de agua . Cuando el agua hierva , pondremos la sal . Dejaremos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas . Trituraremos la sopa en caliente . Añadiremos el queso mascarpone  , el botellín de nata  y  la pimienta . Batiremos muy bien  y  ya la tendremos a punto .

Sugerencias:

Servirla con unas cebolletas salteadas o con unas virutas de foie , le da un toque muy especial .
Además de tomarla como sopa , podemos utilizarla como salsa para carnes asadas o como base para carnes guisadas .
Si no encontraseis boletus frescos , los venden también en conserva .

martes, 10 de abril de 2012

Carpaccio de melón.




Es primavera! Ya podemos gozar de los ricos melones . Haremos un carpaccio de melón con jamón . Un clásico pero ... renovado .
Hoy no nos van ha hacer falta , ni cazuelas ni fogones.

Ingredientes:

1 melón "Galia".
50 gr de jamón serrano.
12 hojas de menta fresca.

Preparación:

Cortaremos el melón , por la mitad , a lo ancho . Lo pelaremos  y  con una cuchara le quitaremos las pepitas .Seguidamente , con un pelador de verduras , iremos cortando filetes de melón , empezando por la parte central (el círculo que nos queda alrededor del hueco de las pepitas). Los iremos colocando en la fuente en que lo vayamos a servir . Ahora , cortaremos el jamón muy pequeño , como si lo hubiéramos picado  y lo repartiremos por encima del melón . Haremos lo mismo con las hojas de menta fresca . Ya tenemos un primer plato la mar de fresco .

Sugerencias:

En los supermercados se puede encontrar jamón  picado pequeño .

lunes, 9 de abril de 2012

Goulasch húngaro.




Un "goulasch" es ni más ni menos que un estofado de toda la vida . De todos modos la manera de prepararlo de los húngaros es algo distinta y que resulta muy , muy bien .Esta receta me la ha enviado mi hermana Guillerma . Gracias Guille .

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo.
4 cebollas.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
4 cucharadas de concentrado de tomate.
Sal y pimienta blanca.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 pellizco de mejorana.
1     "       de comino en polvo.
1     "       de estragón seco.
2 tomates.
1 pimiento verde.
3 zanahorias.
4 patatas.
1 botellín de crema de leche.

Preparación:

Pelaremos  y  picaremos las cebollas . Trocearemos la carne en tacos pequeños . También pelaremos  y trocearemos los tomates , las zanahorias  y  las patatas . Con todo preparado comenzaremos a guisar . En una cazuela calentaremos la manteca  y  sofreiremos la carne  y  la cebolla durante más o menos 20 min. con la cazuela tapada  y  a fuego lento . Añadiremos el concentrado de tomate  y  cubriremos justo , justo de agua caliente .Aderezar con la sal  y  las especias , menos el estragón . Dejar cocer 25 min. más . Pasado éste tiempo , incorporamos los tomates , el pimiento , las patatas  y  las zanahorias . Añadidas todas las verduras a la carne , veremos si es necesaria más agua caliente . Si es así , la añadiremos , pero solo para cubrir el guiso justo , justo .Echaremos el estragón  y  dejaremos cocer 30 min. más . La crema de leche es para que cada comensal se la sirva , al gusto .

Sugerencias:

Aunque os parezca extraño la crema de leche le da un toque muy especial , no dejéis de ponerla .
Quizás os parezca un poco fuerte , el guiso , con manteca de cerdo . Se puede substituir por aceite de oliva  y  resulta igual de bueno .

domingo, 8 de abril de 2012

Bombones de nuez y bombones de higo.




Bombones para acompañar el café , para obsequiar a quién nos invita o para aquellas noches que necesitamos algo y no sabemos que .! Un dulce ! . ! Que hay que ver lo bien que nos va !

Ingredientes:

1 terrina de fondue de chocolate.
12 nueces peladas.
4 higos secos.

Preparación:

Cortaremos los higos secos en rodajas . La terrina de chocolate la pondremos a calentar , según sus instrucciones . Pondremos un trozo de papel vegetal sobre una bandeja  y  con mucho cuidado verteremos el chocolate en pequeñas porciones , dejando espacio entre unas y otras . Ahora colocaremos encima de cada porción , en unas , media nuez  y  en otras una rodaja de higo seco . Apretaremos un poquito para que se queden pegadas y solo resta esperar a que el chocolate vuelva a solidificar . Si hay prisa podemos meter la bandeja 5 min en la nevera .

Sugerencias:

Podéis dejar libre vuestra imaginación  y  poner encima del chocolate lo que más os apetezca .
Si vais a obsequiar los , una buena presentación sería , meterlos en una bolsita de celofán transparente  y  cerrarla con una cinta fina , de color.

sábado, 7 de abril de 2012

Buñuelos de manzana.




Unos ricos buñuelos de manzana para tomar como postre mmm!!! A los niños les encantarán  para merendar  y a los no tan niños , también .

Ingredientes:

75 gr. de harina de trigo.
75 gr. de cerveza rubia.
1 huevo.
2 manzanas golden.
1 cucharilla colmada de canela en polvo.
Aceite de girasol.
Miel.

Preparación:

Pelaremos las manzanas les quitaremos el corazón  y  las cortaremos a "gajos". La masa la prepararemos igual que para los buñuelos de plátano , solo que además , le añadiremos la cucharilla de canela en polvo .
La mecánica es la misma , cuando esté la masa , bañaremos en ella los trozos de manzana  y  los iremos friendo en el aceite bien caliente . Cuando estén doradas , las sacaremos  y  escurriremos sobre papel de cocina . Para la presentación , buscaremos un bonito recipiente  y  las rociaremos con un chorrillo de miel por encima .

Sugerencias:

Si los vamos a servir como postre , os recomiendo que estén calentitos , así son mucho más sabrosos .

miércoles, 4 de abril de 2012

Tigres.




Para un tapeo son ideales . Por el norte de España son muy populares , sobre todo en Euskadi . Allí , si te vas por la tarde de tapas  y  vinos , seguro que comes alguno . Ya vereis que ricos .

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
1 lata de mejillones en escabeche picantes.
1 cebolla roja.
1 cucharada de maicena .
Cayena molida.
Leche.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiaremos los mejillones  y  los pondremos en una cazuela tapada . Encendemos el fuego  y  los dejamos que se abran al vapor . Guardaremos el agua que hayan soltado . Les quitaremos las valvas , reservando las más grandes . Mezclaremos los mejillones abiertos al vapor con los de escabeche . Picaremos la cebolla  y  la doraremos en un poco de aceite de oliva . Cuando esté dorada la añadimos a los mejillones . El siguiente paso será  triturar los mejillones con cebolla , un pellizco de cayena  y  el agua que han soltado anteriormente .  Ahora añadimos la cucharada de maicena  y  seguimos mezclando . Pondremos al fuego una sartén antiadherente  con unas gotas de aceite y verteremos en ella la mezcla . Removeremos continuamente . Si vemos que es demasiado espesa , podemos ir añadiendo leche hasta conseguir la consistencia deseada (como para croquetas o conchas de pescado). Seguidamente , con una cuchara , iremos rellenando con la pasta , las conchas de los mejillones que teníamos reservadas . Dejaremos que se enfríen . Ya fríos , pondremos un poco de pan rallado en un plato  e  iremos presionando los "tigres" en él ( con la parte de la pasta hacia abajo) , para que queden como empanados .
Justo antes de servirlos , pondremos una sartén con aceite a calentar . Freiremos los "tigres" por el lado del relleno hasta dorar el pan rallado .
Ya os los podéis comer , así , calentitos , que es como están ricos , ricos .

Sugerencias:

NO se pone sal ,el agua del mejillón es suficiente.
El tema del picante , es algo complicado . Aquí os he puesto una cantidad muy suave , pero el "tigre" tiene que ser  ALEGRE , vamos... que pique un poco , que caliente la boca . Acordaros de dejarlos reposar en papel de cocina absorbente para que no estén aceitosos .

martes, 3 de abril de 2012

Ensalada fresca.




Entrante , guarnición...como os apetezca . Ahora que ya llega el buen tiempo algo así apetece . Muy sencillo , de muy buen sabor y por supuesto , refrescante  y  ligero .

Ingredientes:

20 tomates "cherry".
10 fresones grandes.
100 gr. de queso de cabra.
Menta fresca.
Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que haremos será dar sabor de menta al aceite .Calentaremos un poco , en un cazo, 1/2 vaso de aceite de oliva suave (Solo tibio) , picaremos unas 12 hojas de menta fresca y las introduciremos en el aceite . Lo dejaremos así mientras preparamos los demás ingredientes .A los fresones les quitaremos las hojas y los lavaremos y pondremos a escurrir . Con los tomates cherry   haremos lo mismo .Cortaremos los fresones y los tomates a la mitad y el queso lo romperemos a tozos pequeños . Solo nos faltará disponer los ingredientes con gracia en una bonita fuente . Regaremos la ensalada con el aceite "mentolado" , poniendo también el picadillo de hojas de menta .Además , pondremos unas hojas pequeñas de menta fresca . Lista para servir!!

Sugerencias:

Si no os gusta la menta , también está buena con albahaca fresca . Si preferís un queso más suave , el brié combina muy bien con la menta o la albahaca .

lunes, 2 de abril de 2012

Carrillos de cerdo a la milanesa.




Esta es una parte del cerdo cuya carne es muy , muy melosa . Se pueden guisar de muchas maneras . Ya las iré escribiendo para que podáis hacer en casa  variaciones sobre el mismo tema , los carrillos (mejillas) del cerdo.

Ingredientes:

4 carrillos de cerdo.
4 zanahorias.
2 cebollas.
4 cucharadas de salsa de tomate.
2 cucharillas de tomate concentrado.
1 vaso de vino de guisar.
Ralladura de 1 limón.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
1 hoja de laurel.


Preparación:

Cuando los vayamos a comprar , pediremos en la carnicería que les quiten los dientes , aunque normalmente ya los tienen limpias .
Vale : Pelaremos  y  picaremos las cebollas  y  las zanahorias . Reservamos .En una cazuela calentaremos el aceite de oliva , a fuego fuerte  y  doraremos los carrillos  , SIN SAL , para que la carne quede sellada . Cuando los tengamos bien dorados , añadiremos las cebollas y las zanahorias , mezclándolo todo bien  y  dejaremos que las verduras se doren a fuego medio . Ahora  pondremos la salsa de tomate , el concentrado , el laurel  y  la sal y pimienta , dándole más vueltas para mezclar todo . Echaremos el vaso de vino y subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo volvemos a bajar para que se guise al "chup-chup" , más o menos 1 hora y cuarto .
Este es el momento de poner en el guiso la ralladura del limón y lo dejaremos cocer 15 min. más .Iremos vigilando para que no nos quedemos sin jugo en la salsa . Si es así añadiremos un poco de agua caliente  y  removeremos bastante . También bajaremos más el fuego para que NO nos vuelva a suceder . Si fuese necesario podemos repetirlo un par de veces , pero OJO , no pasaros con el agua pues quedaría insulso .La salsa debe quedar concentrada ... pero jugosa .

Sugerencias:

Si tenéis caldo en casa , va mejor que el agua .
No suelo ponerles guarnición , pero una ensalada verde o unos canónigos con sal  y  aceite , aligerarán el plato .

jueves, 29 de marzo de 2012

Fajitas de judías verdes..




Cuando leáis la receta ya me diréis si verdaderamente es fácil o no cocinar cosas ricas .
Preparadas de ésta forma son una guarnición estupenda para carnes o pescados como el salmón o atún , cocinados a la plancha o a la brasa . Espero que os gusten .

Ingredientes:

1/2 kg. de judías verdes frescas.(Peronas)
100 gr. de bacon.
Sal.

Preparación:

Quitaremos las puntas y los "hilos" a las judías verdes . Las cortaremos por la mitad a lo largo y haremos "bastones" , más o menos de la misma medida , a lo ancho . Las pondremos a hervir  y pondremos la sal cuando rompa el hervor . Cuando estén cocidas , las escurriremos muy bien . Que no suelten agua , ni una gota . Tomaremos unos cuantos "bastones" y los envolveremos en una loncha de bacon . Haremos tantos rollos como nos permita el bacon . Ahora los colocaremos en una fuente , apta pare hornear .  Encenderemos el grill  e introduciremos la verdura hasta que el bacon esté dorado .

Sugerencias:

Ponerlas en el horno , justo antes de servir .
El bacon tendría que ser a lonchas muy finas.
Podemos servirlas como primer plato , acompañadas por 1/2 tomate a la plancha .

miércoles, 28 de marzo de 2012

Berenjenas a los "cuatro quesos".




La receta original , de éstas berenjenas , era de mi abuela pero ella las hacía con queso parmesano , una opción que podéis tomar .
Este es un plato divertido , sencillo , rico  y....económico !!

Ingredientes:

2 berenjenas.
1/2 bote de salsa de tomate.
1 sobre de 200 gr de "4 quesos" rallado .
Harina..
Aceite de oliva.
Orégano seco.

Preparación:

Lo primero que haremos , será quitar los extremos a las berenjenas y cortarlas a láminas muy finas ( como de 2mm.).Las salaremos y colocaremos en un escurridor para que "suden"(así no pican en la lengua).Tendrán que reposar así ,15 min.
Siguiente paso:
Poner una sartén al fuego con suficiente aceite para freír las berenjenas . Pasaremos éstas por harina  y  las sacudimos para que caiga la harina sobrante . Las freiremos hasta que estén doradas , SOLO doradas . Dejaremos reposar sobre papel de cocina absorbente .
Ahora , en una fuente apta para el horno , pondremos una base muy ligera de salsa de tomate , una capa de berenjenas , un poco de "4 quesos rallado" y  un poco de orégano . Así sucesivamente hasta acabar las berenjenas .Terminaremos con el queso arriba de todo . Pondremos el grill del horno , las introduciremos en él   y  esperaremos el tiempo necesario para que los "4 quesos" esté derretido a vuestro gusto .

Sugerencias:

No os doy tiempo de gratinado ya que hay gustos variados . A unos les gusta muy tostado , a otros dorado  y  a otros , solo derretido .
Como primer plato excelentes  y  como acompañamiento de carnes rojas a la plancha o a la brasa estupendas .

lunes, 26 de marzo de 2012

Buñuelos de plátano.




A nadie le amarga un dulce . Buñuelos para el postre o para acompañar un café , a la hora del te o..... para picar después de cenar viendo la tele , por ejemplo .

Ingredientes:

75gr. de harina de trigo .
75gr. de cerveza rubia .
1 huevo .
4 plátanos maduros .
Azúcar .
Aceite de girasol .


Preparación:

Pelaremos los plátanos  y  les sacaremos los "hilos"  y  las puntas . Los cortaremos a rodajas de 2  o  3 cm.
Cascaremos el huevo  y  separaremos la clara de la yema  y  reservaremos las dos cosas .
 La masa la prepararemos en un cuenco . Primero pondremos la harina  y  la desliaremos bien con la cerveza , luego añadimos la yema del huevo  y  seguiremos mezclando . En un plato sopero , batiremos la clara a punto de nieve fuerte ( muy ,muy batida ).Cuando la tengamos lista , la añadiremos a la mezcla anterior , pero sin batir . La removeremos con mucho cariño hasta que todo esté bien ligado . La dejaremos reposar 15 min.
Pondremos la sartén al fuego para que se caliente el aceite  y  cuando esté caliente , iremos rebozando los trozos de plátano en la masa  y  con una cuchara , los iremos depositando en la sartén . Pondremos  pocos a la vez , pues la masa crece . Les tendremos que dar la vuelta para que se doren por los dos lados .
Al sacarlos los depositaremos sobre papel de cocina para que absorba el aceite restante  y  no estén tan grasos.Ya los podemos espolvorear de azúcar y servir .

Sugerencias:

Pensad que para freír buñuelos necesitaremos poner bastante aceite , pues deben flotar en él .
La clara batida a "punto de nieve" , quiere decir que la batiremos hasta que quede blanca  y  cogiendo un poco con un tenedor , si lo subimos  y  damos la vuelta , la clara se debe aguantar sin caerse .

sábado, 24 de marzo de 2012

Estofado de pavo.




Un estofado más ligero que el de buey , más delicado  y  más tierno . Plato completo , que para otoño e  invierno es excelente .

Ingredientes:

1 kg. de contra muslos de pavo ,ya deshuesado.
5 patatas medianas.
1 cebolla.
1 tazón de guisantes.
2 zanahorias grandes.
4 cucharadas de salsa de tomate.
1/4 de calabaza naranja.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino para cocinar.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelaremos las patatas  y  la calabaza  y  las cortaremos a cuadrados . Las zanahorias , también peladas , a rodajas . La cebolla picada  y  la carne de pavo , troceada en tacos medianos . Ya  preparados todos los ingredientes empezamos a guisar .
Pondremos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite de oliva . Salpimentaremos la carne de pavo  y  la doraremos por todos lados . Cuando esté , la sacaremos  y  reservaremos . Ponemos la cebolla a dorar , junto con los dientes de ajo (enteros  y  con piel ) y  el laurel . Cuando esté dorada , pero no demasiado , añadiremos las zanahorias  y  le damos unas vueltas , seguidamente pondremos la salsa de tomate  y  otra vez volteamos para mezclar . Ahora echaremos la carne de pavo y el vino , volvemos a remover , ponemos el fuego a medio y  lo dejamos tapado 10 min. Pasado éste tiempo  añadiremos las patatas , la calabaza  y  los guisantes . Removemos otra vez para mezclar bien todos los ingredientes . Cubriremos de agua , un dedo por encima de los alimentos y subiremos el fuego . Cuando rompa a hervir , echaremos la sal  y  bajaremos el fuego  a medio-suave , que hierva  pero despacio , vamos...que haga "chup-chup". Lo dejaremos cociendo , tapado , hasta que las patatas estén tiernas . Es el momento de poner la pimienta  y  remover con cuidado . Si ha quedado muy caldoso sacaremos un poco de patata , zanahoria  y  calabaza , las chafaremos con un tenedor  y  las volveremos a introducir en el guiso . Dejaremos aún 5min. más . Antes de servir , lo dejaremos reposar otros 5min.

Sugerencias:

Si os gusta , justo antes de servir , se puede espolvorear de ajo  y  perejil picado muy fino .    

jueves, 22 de marzo de 2012

Crema de verduras.




Una crema de verduras , sana , suave  y  rica . No vamos a comer siempre la clásica verdura hervida con un chorrillo de aceite ....que aburrimiento! Así que hoy vamos a elaborar ésta sopa para variar un poco .

Ingredientes:

1 patata.
1 zanahoria.
1 calabacín.
1 cebolla.
2 puerros.
4 hojas de lechuga.
1 puñado de espinacas.
1 puñado de acelgas.
1 botellín de crema de leche.
2 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiaremos , pelaremos  y  cortaremos pequeño , todos los ingredientes vegetales . En una olla , pondremos a derretir la mantequilla  y "pocharemos" en ella la cebolla , el puerro  y  el calabacín . Después añadiremos las espinacas  , la lechuga  y  las acelgas , le daremos unas vueltas  y  ya podemos echar la zanahoria y la patata .Cubriremos todo con agua , un dedo por encima de las verduras  y a fuego fuerte . Cuando rompa a hervir lo bajamos a medio y  echamos la sal .Dejaremos cociendo , tapado , hasta que la patata esté muy blanda , que casi se deshaga . Ya lo tenemos preparado para triturar , lo trituramos y ahora añadimos la crema de leche , rectificamos de sal y ya la podremos servir. Si nos queda demasiado espesa la licuaremos con un poco de leche .

Sugerencias:

Si tenéis pan duro en casa , se pueden hacer unos cuadrados y freírlos . Flotando en la crema están  mmm!!
Acordaros de escurrirlos sobre papel de cocina . Servirlos aparte ,que sino se ablandan . Que aproveche!
Para los que hacen dieta , substituir la mantequilla por margarina "light" y crema de leche , también hay ligera .

martes, 20 de marzo de 2012

Empanadillas de atún.



Para cenar , siempre han venido bien unas empanadillas . Una sopita  y  las empanadillas con un poco de ensalada , nos arreglan una cena familiar  en un momento .

Ingredientes:

1 Paquete de obleas para empanadillas.
1 lata de atún en aceite de 150 gr.
2 docenas de aceitunas rellenas de anchoas.
1 huevo duro.
1 huevo crudo.
4 cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:

Pelamos  y  picamos el huevo duro . Las aceitunas las cortaremos en rodajas . Escurriremos el atún  y  lo pondremos en un cuenco . Añadiremos el huevo duro picado , las aceitunas  y  la salsa de tomate . Mezclamos bien .
Separaremos las obleas para empanadillas  y  pondremos , en cada una , 1 cucharada de mezcla . Las plegaremos a la mitad  y  las cerraremos muy bien , con las puntas de un tenedor , para que no se salga el relleno . Cuando estén todas cerradas , pondremos papel vegetal en la placa del horno  y  las colocaremos encima . Batiremos el otro huevo  y  con un pincel de silicona , las pintaremos por completo . Hornearemos 20 min. a 200º.

Sugerencias:

En vez de horneadas , hay a quién les gustan más , fritas . También están muy ricas . Vosotros elegís .
Si las hacéis fritas , cuando salgan de la sartén  , ponedlas en papel de cocina , para que  absorba el sobrante de aceite .
Acordaros que cuando hay que poner algo en el horno , éste ya debe estar a la temperatura requerida .

lunes, 19 de marzo de 2012

Wok de pollo.




  Esta receta me la ha enseñado mi hijo mayor , Daniel , que es un gran aficionado a la cocina  y  a comer bien . Además es una receta sana  y  rápida de elaborar .

Ingredientes:

6 contra muslos de pollo deshuesados.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla grande.
2 puerros.
Aceite de girasol.
1/3 de vaso de salsa de soja.

Preparación:

Quitaremos  la  piel  de  los contra muslos  y  los cortaremos a cuadros de unos  3cm. más o menos .Reservaremos . Haremos lo mismo con los pimientos y los puerros . La cebolla la cortaremos a "cascos" y después a la mitad . Bueno...ahora pondremos el wok a fuego vivo  y  cubriremos el fondo con aceite de girasol . Si no tenéis wok , también sirve una paellera de las hondas . Verteremos todas las verduras  y  las iremos volteando durante unos  6 min . Añadiremos el pollo troceado  y  haremos lo mismo otros  7 min.
Pondremos la salsa de soja  y  seguiremos volteando 10 min. más  y  ya estará a punto .

Sugerencias:

No hay que poner sal , la salsa de soja es suficiente .
Para acompañar éste wok de pollo , es ideal un arroz hervido , si es "thai", mejor .También le va bien un "cus-cus" árabe ,(lo venden instantáneo en los supermercados) o unos "spaghettis" .
Hay que servirlo recién hecho .

viernes, 16 de marzo de 2012

Fabada asturiana.



Deberíamos comer legumbres una vez a la semana , como poco . En invierno , como en ésta receta , por ejemplo , en verano en ensaladas frescas , pero hay que comerlas . Son muy saludables .

Ingredientes:

1/2 kg. de judías blancas.Fabes.
1 chorizo.
1 morcilla.
1/4 kg de lacón.
1/4 kg. de panceta.
2 o 3 dientes de ajo.
1 cebolla.
Laurel.
Azafrán.Un pellizco.
2 cucharillas de pimentón dulce.
Perejil.
Sal.

Preparación:

Poner en remojo las judías , por lo menos 12 h .
Colocaremos en el fondo de la olla las carnes , el ajo picado , el laurel , las judías  y  la cebolla entera (para que no se deshaga) . Lo cubriremos todo con agua mineral fría . Pondremos la olla a fuego fuerte  y  cuando rompa a hervir , iremos retirando la espuma que producen las carnes  y salaremos . Cuando esté bien desespumado bajaremos el fuego , a lento  y  lo dejaremos que haga "chup-chup" durante 2h.  o  2 1/2h.  De vez en cuando romperemos el hervor , echando un poco de agua fría . (3  o  4 veces durante la cocción) . Casi al final pondremos el azafrán  y el pimentón .
Es aconsejable no mover el guiso con cucharas para no romper las judías , lo moveremos agitando la olla .
Si al final vemos que el caldo está muy líquido , sacaremos unas pocas judías , las chafaremos con un tenedor y  las incorporaremos de nuevo al guiso para que lo espese .
Antes de servir , hay que dejarlo reposar 15min.

Sugerencias:

Ya sabemos que las legumbres son algo flatulentas , para evitar los gases que produce el guiso , podéis ponerle un poco de comino  y  así evitarlos en gran parte .
Este plato lo he colocado en entrantes , pero es un plato único por su contundencia . Para postre , aconsejo algún cítrico ( naranja , mandarina )para " bajar " el platito .

jueves, 15 de marzo de 2012

Mango con yogur.




Otro postre de día de fiesta...o no . Fruta  y  yogur , no me digáis que no es sano , sanísimo .


Ingredientes :

2 mangos muy maduros.
4 yogures griegos.
4 cucharillas de azúcar.

Preparación:

Pelaremos los mangos  y  les quitaremos los huesos . Trituraremos 1 y 1/2 mango , muy fino . Con el otro medio haremos cuadrados pequeños . Mezclaremos el yogur con el azúcar hasta que éste no se note .
En recipientes individuales repartiremos el mango triturado . Después pondremos 3 cucharadas de yogur azucarado por recipiente . Solo nos queda poner por encima el mango que hemos troceado pequeño .

Sugerencias:

Para los diabéticos o para los que estéis a dieta , substituir el azúcar por edulcorante en polvo .
También podemos hacerlo con melocotón en almíbar . Para triturarlo , poner muy poco almíbar .
En los comercios lo hay sin azúcar.

miércoles, 14 de marzo de 2012

Sopa de verduras.




Otra manera de comer verduras , en sopa , que por las noches en invierno  va de maravilla algo calentito .

Ingredientes:

2 zanahorias.
1/4 de un bróquil.
1 calabacín.
1 cebolla.
100gr. de judías verdes.
Un puñado de acelgas.
1 tronco de apio.
1 puerro.
Sal.
Estragón fresco.


Preparación:Pelaremos las cebollas , las zanahorias  y  quitaremos las puntas  y  los hilos de las judías verdes . Al calabacín le quitaremos , solo , los extremos , no los pelamos . Seguidamente , cortaremos todo muy , muy pequeño. En una olla calentaremos 1  1/2 l. de agua . Cuando rompa a hervir echaremos las verduras , salaremos  y  dejaremos cocer 30 min. Es el momento de añadir unas ramitas de estragón . Dejaremos cocer 5 min. más  y  ya nos podemos comer ésta sopa rica , rica .

Sugerencias:

Podemos añadirle un puñado de arroz ,! que le va de maravilla !.

martes, 13 de marzo de 2012

Quiche de verduras asadas.




La " quiche " es una tarta salada , francesa . La clásica , es la " quiche loraine " ,pero ésa , para otro día. Hoy prepararemos una de verduras asadas .

Ingredientes:

1 paquete de masa quebrada.
1 berenjena.
1 calabacín.
1 pimiento rojo mediano.
4 huevos.
200 gr. de queso rallado.
Sal y pimienta.
Hierbas provenzales.
Un chorrillo de crema de leche.

Preparación:

Embadurnaremos las verduras en aceite de oliva  y  las asaremos en la bandeja del horno hasta que estén tiernas , más o menos  45min. . De vez en cuando les daremos la vuelta para que se asen por un igual . Cuando estén listas , las dejaremos enfriar  y  las pelaremos . Las trituraremos con el chorrillo de nata líquida . Por otro lado , batiremos mucho los huevos . Juntaremos , ahora , todos los ingredientes en un cuenco . Pondremos un poco de sal  y  pimienta  y  un pellizco de hierbas provenzales . Añadiremos a la mezcla el queso rallado , daremos unas vueltas  y  ya está preparada para poner en el molde .
En un molde de tarta (borde bajo ) pondremos la masa con su papel vegetal , dándole la forma   y volcaremos la mezcla de huevos , verduras  y  queso .
Tendremos el horno precalentado a 200º , la introducimos  y  la dejaremos hornear hasta que cuaje , unos 30min.

Sugerencias:

Acompañada de un poquito de ensalada de "brotes tiernos", quedaremos estupendamente ante nuestros invitados  y  mejor aún con los nuestros , con los que tenemos en casa cada día .
De vez en cuando puede ser fiesta!!
Esta receta la he colocado en entrantes pero también resulta adecuada como segundo plato .

lunes, 12 de marzo de 2012

Empanada de atún y zamburiñas.




Las empanadas , típicamente gallegas , se pueden hacer de muchas formas , con ingredientes muy variados . Cada gallega la debe hacer a su manera . Hoy veremos una de atún y zamburiñas .

Ingredientes para la masa:

250 gr. de harina.
125 gr. de mantequilla.
Un pellizco de sal.
2 cucharadas de agua.

Preparación:

Haremos un volcán con la harina y pondremos en medio la mantequilla (tiene que estar muy blanda ) y la sal . Iremos incorporando la harina a la mantequilla . Cuando nos quede la masa con un aspecto de migas de pan , añadiremos el agua y mezclamos , pero sin trabajarla demasiado (queda dura ). La cubriremos con un trapo limpio y la dejaremos reposar 3/4 de hora. Cuando vayamos a utilizarla , la estiraremos con un rodillo . No importa que se rompa  pues se puede remendar .

Ingredientes para el relleno:

1 lata de atún en aceite de oliva de 300 gr.
2 latas de zamburiñas en salsa de vieira.
1 cebolla grande.
200 gr de salsa de tomate.
1 huevo.

Preparación:

Colaremos el atún , reservando el aceite . Pelaremos la cebolla , la picaremos y la pocharemos en el aceite del atún .El fuego tiene que ser muy suave y además removerla bastante . Cuando esté pocha (blanda y blanca ) la escurriremos el aceite . Ahora añadiremos el atún , bien desmigado , las zamburiñas con su salsa y la salsa de tomate . Removeremos bien y ya podemos rellenar la empanada .
Extenderemos la masa y haremos  2  "sábanas". En una placa de horno pondremos papel vegetal y encima  1  sábana de masa . Colocamos el relleno y cubrimos con la otra sábana . Cerraremos muy , pero que muy bien todos los bordes . Arriba , en el centro , haremos un corte de 2 cm..
Batiremos el huevo y con él , pintaremos toda la superficie de la empanada .
La hornearemos a 200º durante 20 min.

Sugerencias:

En casi todas las tiendas de alimentación y supermercados podéis encontrar la masa ya preparada . Por si no os apetece amasar!!
Acordaros que hay que meter las cosas en el horno cuando éste ya esté caliente .

viernes, 9 de marzo de 2012

Merluza al vapor.



Esta es de las recetas más sencillas que voy a escribiros . Además , al vapor es la mejor manera de apreciar el suave sabor de éste pescado.

Ingredientes:

1 merluza fresca de 1.800gr más o menos.
Pimienta negra , unos granos.
Sal.
3 hojas de laurel.

Preparación.

Utilizaremos una olla con rejilla para vapor . A la merluza le cortaremos la cabeza y se puede guardar para una sopa de pescado .La colocaremos entera , pero si no os cabe la podéis cortar en el número de raciones que vayáis a necesitar . Pondremos en la olla , 3 o 4 dedos de agua , la cucharilla de sal , el laurel y los granos de pimienta . Colocaremos la rejilla vaporera con el pescado dentro .(Este peso es para 4 o 5 personas ). Taparemos la olla y la ponemos a fuego medio , cuando hierva el agua y ya haya vapor la dejaremos 10 min. aproximadamente . Ya la tenéis lista para comer .

Sugerencias:

Está igual de rica caliente que fría . Podéis acompañarla con una salsa vinagreta , rosa o mayonesa . Aquí la he acompañado de salsa vinagreta .
Si os sobrase pescado utilizadlo para croquetas o unas deliciosas conchas de pescado .
Si no tenéis rejilla , sirve un colador que encaje en la olla , pero que NO toque el agua .

jueves, 8 de marzo de 2012

Pastel de carne.



Con la carne picada podemos hacer un montón de platos . Este es uno de los  que mi abuela Guillerma , la argentina , dominaba a la perfección . Todas las nietas lo seguimos haciendo y cuando lo guisamos todas recordamos a la "mamina" en la cocina . Para nosotras es una receta "sentimental", un pequeño homenaje a nuestra abuela .

Ingredientes.

800gr. de carne de ternera picada.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de salsa de tomate.
2 cucharillas de concentrado de tomate.
1 hoja de laurel.
18 olivas verdes sin hueso ( preferiblemente manzanillas ) .
Un puñado de pasas de corinto sin semillas.
Nuez moscada.
Sal.
1/4 de vaso de aceite de oliva.

Para el puré:

   4 patatas grandes hervidas.
   1 vaso de leche.
   1 cucharada de mantequilla.
   Sal.
   Queso rallado ( para gratinar )

Preparación:

Lo primero que haremos será pelar y picar la cebolla . Seguidamente la pocharemos con el laurel en una sartén grande , con el aceite caliente . Cuando esté pocha , añadiremos la carne picada y la iremos desmigando con una cuchara de madera . Ahora pondremos la salsa de tomate y el concentrado y lo mezclaremos bien . Mientras se va cocinando , cortaremos a rodajitas las aceitunas verdes y junto con las pasas las añadimos al guiso . Rallaremos encima , la nuez moscada , en cantidad equivalente a 1/2 cucharilla de café , salaremos y dejaremos cocer ( siempre dando vueltas a la carne ) hasta que esté cocida .
Pasamos al puré de patatas ; chafaremos éstas con un tenedor., Pondremos a calentar un poco la leche y desharemos en ella la mantequilla con la sal , la añadiremos poco a poco a las patatas , removiendo siempre con el tenedor .Si nos queda demasiado espeso añadiremos más leche .Tiene que quedar de una consistencia mediana .
Listo el puré , colocaremos la carne en una fuente , apta para el horno y la cubriremos con el puré de patatas . Espolvorearemos el queso rallado por encima y lo pondremos a gratinar hasta que el queso quede dorado . Terminado .

Sugerencias:

Podéis substituir el puré que os he explicado por puré de patatas en copos , pero os aseguro que el sabor no es el mismo , aunque si hay prisa ...

miércoles, 7 de marzo de 2012

Almejas a la marinera.




Hoy tengo invitados y un aperitivo escaso..... pero espera , ayer compré unas almejas !.Las vamos a hacer a la marinera.

Ingredientes:

1 kg. de almejas.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil.
1 vaso de vino blanco.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que haremos es poner las almejas en un cuenco con agua del grifo y 6 cucharadas de sal para que suelten la posible arena . Las dejaremos así 1h. después las aclararemos bien , escurriremos y reservamos . Picaremos la cebolla y por otro lado el ajo y perejil . En una cazuela calentaremos el aceite (que cubra el fondo)sofreiremos la cebolla hasta que se dore (no nos vayamos a olvidar de removerla de vez en cuando para que no se nos queme).Ahora que está doradilla añadimos el ajo y perejil y el laurel , le damos un par de vueltas y agregamos el vino blanco . Lo dejaremos reducir a la mitad . Echaremos las almejas y tapamos la cazuela hasta que éstas se abran . Si veis que la salsita está muy líquida añadiremos pan rallado hasta conseguir la espesura deseada .

Sugerencias:

He pensado en un aperitivo , pero como segundo plato no está mal ,¿si?

martes, 6 de marzo de 2012

Mejillones picantes




Otra de las 1001 maneras de cocinar los mejillones . También muy sencilla y que resulta sorprendente .


Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 cucharilla de "harissa".

Preparación:

Lavaremos los mejillones y los colocaremos en una cazuela con tapadera . La pondremos al fuego y cuando los mejillones empiecen a abrirse , añadiremos la salsa de tomate mezclada con la " harissa" y les daremos unas vueltas para que todo se mezcle bien . Lo dejaremos 5 min. más y ya los tenemos para chuparnos los dedos .

Sugerencias:

Como aperitivo o segundo plato , vosotros elegís .
La "harissa" es una mezcla de espacias árabe muy picante . Probarla primero para encontrar vuestro punto . Si no encontráis harissa en vuestro supermercado , se puede substituir por cayena molida .

lunes, 5 de marzo de 2012

Conchas de pescado.




A veces andan por la nevera " restos " con los cuales no sabemos que hacer y acabamos tirándolos a la basura . Mal hecho . Con un resto de merluza y algo más , podremos elaborar éste plato . Lo he visto en mi familia desde pequeña... y lo he comido . En casa era un plato habitual . Está muy rico!

Ingredientes:

150 gr. de merluza cocida.
12 gambitas peladas y cocidas.(O más )
1y1/2 cucharada de maicena.
1 vaso de caldo de pescado.
1 vaso de leche.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Nuez moscada.
75 gr. de queso rallado.
6 conchas de peregrino (Vieiras) vacías.


Preparación:

El primer paso será desmenuzar bien la merluza . Ahora haremos una salsa "Bechamel" . Disolveremos muy bien la maicena en la leche , seguidamente pondremos una sartén al fuego y verteremos la mezcla en ella . Añadimos el caldo de pescado , la mantequilla , sal y pimienta y una pizca de nuez moscada . Tenemos que removerla todo el rato para que NO se formen grumos . Cuando empiece a espesar , echaremos las migas de pescado y las gambitas . Si veis que queda muy espeso , añadiremos leche , si por el contrario , queda muy "clarita " añadiremos un poca más de maicena (pero tamizándola).Cuando alcance el grado de espesor idóneo  ya podemos repartir la pasta en las conchas de peregrino  . Las espolvorearemos de queso rallado y las pondremos a gratinar en el horno hasta que el queso quede dorado.

Sugerencias.

Si no podéis conseguir las conchas , van estupendamente  cazuelitas de barro individuales o cualquier otro recipiente individual que pueda ir al horno.