martes, 28 de febrero de 2012

Salsa de tomate en conserva




Cuando hago salsa de tomate , normalmente preparo unos 5 kg. Así no tengo que hacerla cada vez que la necesito .
Si hacemos una buena cantidad de salsa de tomate podemos guardarlo por unos 3 meses , si la preparamos en conserva.


Es muy sencillo . Después de hacer la salsa la repartiremos en botes de cristal , con tapa de 1/4 de vuelta  (como los de los espárragos o mermeladas ). Los frascos tienen que llenarse hasta arriba , los tapamos . En una cazuela con agua hirviendo , los introduciremos y dejaremos que cuezan por espacio de 15min. Apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríen dentro del agua . A medida que se enfríen iréis oyendo como suena cloc , cloc ...Este sonido quiere decir que en el frasco se ha hecho el vacío .Ya los podéis sacar y tenéis la conserva hecha .
No es necesario que los pongáis en la nevera pero mejor que estén en un lugar fresco ,seco y que no les de la luz solar , vamos , en un armario .
Si os acostumbráis a hacerlo así veréis que es práctico y pasaréis de los tomates fritos de tienda al tomate frito casero de verdad .  

lunes, 27 de febrero de 2012

Salsa de tomate.



La salsa de tomate puede someterse a un montón de variaciones.Así mismo podemos utilizarla en todos los guisos en que haya que poner tomate.

Ingredientes:

1 kg.de tomates de pera maduros.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de concentrado de tomate.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal y azúcar.

Preparación:

Pelaremos y trocearemos los tomates y picaremos la cebolla . Pondremos a calentar el aceite en una sartén y sofreiremos la cebolla . Cuando esté dorada añadiremos los tomates , la hoja de laurel y una cucharilla de café , de sal . Dejaremos cocer a fuego medio hasta que se evapore , casi por completo , el agua de los  tomates . Hay que irla removiendo de vez en cuando para que no se pegue . Añadimos la cucharada de concentrado y una cucharada de azúcar , lo dejaremos 5 min. más y ya estará lista .

Sugerencias:

Para pelar fácilmente los tomates les haremos una cruz , con un cuchillo , en la base y los escaldaremos en agua hirviendo 1min.
Si no os apetece pelar tomates , se puede hacer con tomate de lata crudo .
Esta es la base de cualquier salsa de tomate . Si la vais a utilizar para una pizza , añadiremos orégano o albahaca . Si es para un guiso , ajo y perejil . Si la queremos picante , solo añadiremos guindilla molida o pimienta de cayena .
El concentrado de  tomate lo venden en latitas , en casi todos los supermercados .

jueves, 23 de febrero de 2012

Solomillo a la rumana.



Esta receta la obtuve por medio de mi hermana Guille . Se la enseñaron los trabajadores rumanos que construyeron su casa.Ya ha pasado a formar parte de las habituales en mi casa por lo estupenda que resulta .

Ingredientes:

2 solomillo de cerdo.
3 cebollas grandes.
6 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
1 vaso grande de vermut rojo de pueblo.
1 botellín de nata líquida.
Estragón fresco.
Vinagre de módena.
1 vaso de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Pelaremos las cebollas y los ajos y los trocearemos pequeño . Pondremos a calentar el aceite en una cazuela y freiremos los solomillos a fuego fuerte para sellar bien la carne . Cuando esté dorada la retiramos y reservamos aparte . En éste aceite sofreiremos las cebollas y los ajos con el laurel , a fuego medio , hasta que quede marrón . Añadiremos el vaso de vermut rojo y volvemos a meter los solomillos , ponemos la sal y lo dejamos cocer hasta que esté tierno , más o menos 30 min. Le echaremos , ahora , unas hojas de estragón y un chorro de vinagre de módena . Lo dejamos 5 min. más.
Sacamos los solomillos y los cortamos a filetes finos .
Vamos con la salsa !  Retiramos las hojas de laurel , añadimos el botellín de nata líquida y trituramos bien fino .Solo nos queda presentar la carne un una fuente y la salsa en salsera .

Sugerencias:

Podemos substituir el solomillo de cerdo por morcillo de vaca o ternera .(Habrá que darle más tiempo de cocción).Queda sabrosísimo !
A la salsa se le pueden añadir setas de temporada , previamente sofritas y troceadas , presentándola con con los trocitos enteros , sin triturar . Delicioso !

miércoles, 22 de febrero de 2012

Salsa vinagreta.



Hoy os voy a explicar la receta de la salsa vinagreta que hacía la mamina , mi abuela Guillerma , la argentina .

Ingredientes:

1 y 1/2  medida de aceite de oliva.
1/2  medida de vinagre.
1 huevo duro.
3 dientes de ajo.
un puñado de perejil.
1 cucharilla de mostaza "anciana".
Sal.

Preparación:

Primero , picaremos los dientes de ajo con el perejil . El huevo duro cortado a trocitos pequeños . Ahora colocaremos en un cuenco el aceite , vinagre y la mostaza "anciana" . Seguidamente  lo batiremos bien para que quede lo más homogéneo posible . Añadiremos al batido , el huevo y el ajo y perejil , mezclamos bien y ya la tenemos lista .Mmm!!!

Sugerencias:

La medida será la que vosotros calculéis , según la cantidad de salsa que vayáis a necesitar . Para 4 personas , he utilizado un vaso de " chupito" .
Esta salsa le va fantástica a muchos pescados , tanto a la plancha como al vapor . También podemos utilizarla como aliño para una ensalada .
La mostaza "anciana " es la que tiene bolitas de mostaza , enteras .

martes, 21 de febrero de 2012

Timbal de verduras a la plancha.



Una comida sana y de toda la vida . Si la presentáis con gracia , aunque sea un plato sencillo ,  veréis que bien quedáis ante vuestros invitados , aunque a los de casa , también les gustará comer cosas que además de buenas sean bonitas .

Ingredientes:

1 pimiento rojo.
1pimiento verde.
1 calabacín.
1 berenjena.
1 cebolla.
100 gr de queso de cabra.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.


Preparación:

Lavaremos los pimientos y los cortaremos a tiras . Cortaremos la berenjena en rodajas de 1/2 cm. de grosor ,la salaremos y dejaremos que sude un rato , para que no pique . La cebolla y el calabacín  los cortamos igual . Haremos las verduras a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal .
Cortaremos el queso de cabra en 4 partes iguales . Ahora lo rebozaremos en huevo batido y pan rallado . Repetiremos ésta operación . Freiremos los trozos de queso rebozado, en aceite muy caliente , pero solo vuelta y vuelta .
Solo nos queda montar el plato . Elegid el molde con la forma que más os guste y vais colocando las verduras   por capas . Sacad el molde y colocar encima el queso de cabra rebozado .
Listo y que aproveche !

Sugerencias :

En vez de queso de cabra , si os gusta el foie , podéis poner unas virutas  por encima de las verduras y adornarlo con unas gotas de crema de módena.
En la foto las he acompañado con un poco de mermelada de tomate .

lunes, 20 de febrero de 2012

Caballa en escabeche



Hace años , cuando no existían los frigoríficos , había varias maneras de conservar los alimentos . Hoy veremos el " escabeche ".

Ingredientes:

4 caballas.
4 hojas de laurel.
6 dientes de ajo.
Pimienta en grano.(10 bolitas)
Romero.(1 ramito )
Tomillo.(1 ramito)
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre.
Harina.
Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos , es limpiar el pescado . Le sacaremos las tripas y la cabeza .(Os lo pueden hacer en la pescadería). Las salaremos y rebozaremos en un  poco de  harina  , las sacudiremos para que caiga el sobrante . En una sartén con  el aceite muy caliente , las freiremos un poco , con los ajos , pero solo vuelta y vuelta .(Los ajos con piel y todo ,solo chafados) Después colocaremos las caballas y los ajos , con el aceite de freírlas (colado)en una cazuelita de barro con el resto de los ingredientes . Pondremos la cazuelita a fuego medio , que esté caliente , pero sin hervir ,más o menos 15 min. Para que se conserven bien deben quedar sumergidas del todo en el líquido . Así ya están a punto para su consumo .

Sugerencias:

Podemos comerlas tanto frías como calientes , al gusto de cada uno .Nos servirán igual  para un segundo plato , que para un aperitivo o para preparar con ellas unos ricos canapés .
Este es un pescado azul rico en Omega 3 y vitaminas A , D , E . Estupendo para el corazón y los huesos .,

jueves, 16 de febrero de 2012

Potaje rápido de garbanzos.



Un potaje calentito en invierno , hay que ver lo bien que sienta...y si además se hace rápido , mejor que mejor ¿ si ?

Ingredientes:

800 gr. de garbanzos cocidos.
300 gr de acelgas frescas.
2 huevos duros.
2 dientes de ajo.
2 cucharillas de pimentón.
2 vasos de , agua de los garbanzos o de caldo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelaremos y picaremos los dientes de ajo . Lavamos  y  escurrimos las acelgas . En una olla , echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y doraremos los ajos . Cuando estén dorados ponemos las acelgas  y  las rehogamos hasta que se encojan . Es el momento de echar los garbanzos con su caldo , un poco de sal  y el pimentón . Lo revolvemos bien  y  dejaremos cocer hasta que las pencas de las acelgas estén tiernas , unos 10 min. Pelaremos los huevos duros  , los cortaremos en trozos pequeños  y  los repartimos por encima del potaje .Ya está !

Sugerencias:

Si compráis los garbanzos cocidos en el mercado , pedid que también os pongan caldo . Si los compráis de bote de cristal , escurridlos  y  aclaradlos . Si añadís agua , mejor que sea mineral . También puede ser caldo vegetal .
Otra variación , sería añadir 100 gr. de bacalao desmigado y desalado , a media cocción .
Nota : Si le ponéis bacalao , poned muy poca sal .

miércoles, 15 de febrero de 2012

Pate de sardinas.



Un paté para untar en tostaditas  y  saborearlo cuando nos apetezca , en un aperitivo , en la merienda ...

Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite de oliva.
50 gr de mantequilla.
1 huevo duro.
1/2 cebolleta tierna.

Preparación:

Escurriremos las sardinas , reservando el aceite  y  les quitaremos la espina . Una vez hecho esto , ponemos todos los ingredientes en el vaso triturador , incluido el aceite de la lata , y  lo trituramos muy fino . Debe quedar con la consistencia de un paté , si vemos que está muy espeso , podemos añadir un poquito más de aceite .Con la ayuda de una espátula lo verteremos en el recipiente en el cual lo vayamos a servir .Podemos adornarlo con unas ramitas de cebollino . Dejaremos en la nevera para que esté fresco .

Sugerencias:

Podéis hacer con él , canapés , bocadillos o utilizarlo para relleno de otros pescados . De cualquier manera está rico .
Recordad que lleva un huevo , no lo consevéis más de 4 días ,pero creo que os lo habréis comido antes .

lunes, 13 de febrero de 2012

Arroz a la parmesana.



Este es un primer plato de arroz , pero algo diferente . No es una paella  y  tampoco es un risotto , pero veréis que bueno está .

Ingredientes:

200 gr. de arroz redondo.
1 cebolla grande.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco de cocinar.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Aceite de oliva.
Cúrcuma (o colorante alimentario)
Sal.

Preparación:

Pelaremos la cebolla y la picamos . En una paellera o sartén (medida 4 raciones) , cubriremos el fondo con aceite de oliva y cuando esté caliente pocharemos la cebolla con el laurel . Añadiremos el arroz  y  le daremos unas vueltas , seguidamente incorporaremos el vaso de vino blanco e iremos removiendo hasta que el arroz se beba el vino . Ahora pondremos el agua (doble cantidad que de arroz) , una cucharilla de cúrcuma        y la sal . Removeremos bien  y  lo dejamos cocer a fuego vivo 10min. Es el momento de poner la mitad del queso rallado . Lo mezclaremos bien  y  bajamos a medio fuego . Le faltarán solamente 8 min. más. Apagaremos el fuego . Echamos el resto del queso rallado por encima  y  dejaremos reposar , tapado , 2min.

Sugerencias:

Podemos servirlo en la misma paellera.
De todos modos la presentación de un plato sencillo , si está hecha con gusto , dedicación  y  cariño , hace que el plato sea mucho más apetitoso . Así , que si tenéis moldes de formas varias , tomaremos uno , lo rellenaremos de arroz  y después de retirarlo , podemos adornar el "flan" con más queso rallado , o un tomatito , o simplemente una hojita de perejil .
Espero que os guste !

jueves, 9 de febrero de 2012

Pies de cerdo rustidos.



Aunque parezca potente y exista la creencia de que es grasa , el pié de cerdo es mayoritariamente gelatina . Podéis comprarlos ya cocidos y partidos por la mitad . Los venden envasados al vacío . Rustidos , con su salsita , para ahora que hace frío , apetecen un montón .
Vamos con la receta !

Ingredientes:

4 pies de cerdo.
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
Un puñadito de perejil.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco para cocinar.
3 cucharadas de tomate frito.
1/4 de vaso de agua de aceite de oliva.
8 o 10 bolitas de pimienta negra.
Sal.
Un pellizco de tomillo y romero.

Preparación:

Picaremos la cebolla y el ajo y perejil .Calentaremos el aceite en una cazuela de barro y doraremos primero la cebolla , luego incorporamos el ajo y perejil , la pimienta  , el tomillo ,el romero y el laurel . Removemos un poco y ponemos el tomate frito , lo ligamos y añadimos el vino ,salaremos pero con cuidado . Ahora pondremos los pies de cerdo y los dejaremos cocer a fuego medio hasta que el vino reduzca más o menos por la mitad .Ya los tenemos a punto . Los serviremos en la misma cazuela y !buen provecho !.

Sugerencias:

Si quisiéramos una presentación más sofisticada , los emplataremos individualmente . Para ésta presentación , separaremos los pies de la salsa . Quitaremos la hoja de laurel y trituraremos la salsa y la pasaremos por el colador chino (para que no tenga trocitos). Colocaremos 1 pié en el plato y lo naparemos con la salsa fina . Podemos adornarlo con una ramita de romero en flor , o una ramita de tomillo de limón .

miércoles, 8 de febrero de 2012

Embutido de pollo.



Si hasta hoy os he dado recetas fáciles ,la que viene a continuación se lleva la palma . Esta no es fácil , es refácil ! Además es un plato versátil ,para canapés ,comida o cena . Además si estáis a dieta , no tenéis porque limitaros al pollo a la plancha , ésta es otra manera saludable y apetitosa de comerlo .

Ingredientes:

2 pechugas de pollo.
Orégano.
Sal y pimienta molida.
Film de cocina.

Preparación:

Pondremos en un plato 2 cucharillas de sal , un poco de pimienta (si os gusta el picante,poner un poco más)  y medio bote de orégano . Lo mezclaremos bien .Quitaremos la piel a las pechugas y  las rebozaremos  en ésta mezcla ,que queden bien cubiertas . Extenderemos el film de cocina , colocaremos una pechuga y la envolveremos , apretándola mucho . Daremos varias vueltas . Los extremos los cerraremos enrrollándolos como si fuesen el papel de un caramelo .


 Hecho ésto con cada pechuga , en una cazuela pondremos agua a hervir , la suficiente para que nos cubra el pollo cuando lo metamos .Cuando hierva el agua las introducimos y las dejaremos cocer por espacio de 18min. Las dejaremos enfriar , fuera del agua y con el film puesto . Cuando estén frías se lo quitamos y ya las podemos filetear como cualquier embutido .

Sugerencias:

Si nos apetece comerlas en caliente podemos ponerle una salsita de setas o acompañarlas con cebolla confitada . Si las preferimos frías , les va estupendamente la salsa tártara .

martes, 7 de febrero de 2012

Tarta de queso.



Una deliciosa tarta para el postre de hoy , o para merendar o para cuando nos apetezca .¿Os atrevéis a hacerla? Espero que sí .

Ingredientes:

4 huevos.
3 yogures naturales.
2 terrinas de queso Philadelphia de 300 gr.
1 medida de yogur,de leche.
2     "              "     ,de azúcar.
3 cucharadas de maicena.

Preparación:

Clocamos todos los ingredientes juntos en la batidora y lo mezclamos hasta que esté muy fino , sin grumos . Engrasaremos un molde con mantequilla (o margarina) y verteremos en él la mezcla. Calentaremos el horno a 180º, meteremos la tarta y coceremos de 45 a 50 min. Cuando esté listo esperaremos a que se enfríe para desmoldarlo.¿Véis que fácil?

Sugerencias:

Con una espátula , podemos poner por encima la mermelada que más nos guste , de frambuesa , de fresa , de arándanos,etc...
Resultará mejor el contraste si las mermeladas son de frutas ácidas.
Sola , sin mermelada ,también está rica.

lunes, 6 de febrero de 2012

Sepia con patatas amarillas.



La receta de hoy , por lo contundente , diría que puede ser un plato único,aunque dependerá del apetito de cada familia.Eso la cocinera o cocinero de cada casa lo decidirá.

Ingredientes:

1 kg. de sepia.
1 cebolla.
4 patatas grandes.
150 gr de guisantes.
1 vaso de vino blanco.(O de cocinar)
1 hoja de laurel.
1/2 vaso de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Cúrcuma.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lavamos la sepia y le cortamos el pico . La cortaremos a cuadrados y reservamos . Pelar y picar la cebolla y el ajo y perejil . Pelaremos las patatas y las haremos a dados medianos . Ahora empezamos a guisar...
En una cazuela calentaremos el aceite de oliva doraremos un poco la cebolla . Añadimos la mitad del ajo y perejil picado ,la hoja de laurel y 2 cucharillas de cúrcuma . Damos un par de vueltas y echamos el vino. Cuando hierva añadiremos las patatas , la sepia y los guisantes,más 1/2 vaso de agua . Salpimentaremos . Lo dejaremos cocer , tapado , a fuego fuerte hasta que hierva y después bajaremos a fuego medio .Cuando pinchéis las patatas y estén tiernas ya estará listo. Ahora comprovamos la sal y pimienta y si es preciso , rectificamos.Espolvorearemos la otra mitad del ajo y perejil , crudo y picado , por encima , y ya está a punto  para llevar a la mesa.

Sugerencias:


Con una ensalada variada , ésta receta cubre perfectamente una comida o cena . Si para postre servís un yogur con frutas será una comida completa .
Se puede hacer con cualquier vino blanco , pero venden uno especial para cocinar que ,os lo recomiendo pues da mejor sabor.

domingo, 5 de febrero de 2012

Mejillones a la cerveza.



¿Que tal si hoy hacemos unos mejillones?
Este molusco es una excelente fuente de proteínas , bajos en calorías y muy sabrosos . Hoy los haremos a la manera belga.Como siempre digo que es un plato sencillo,hoy diré más , que es sencillísimo .

Ingredientes:

2 kg. de mejillones.
1 cebolla.
1/2 cerveza rubia.
1 hoja de laurel.
Pimienta en grano.
Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiaremos los mejillones y los dejamos escurrir . Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos. En una olla ponemos un chorro de aceite que cubra el fondo,aquí , pocharemos la cebolla con unas bolas de pimienta y el laurel .Cuando la cebolla esté blandita añadimos los mejillones y 1/2 cerveza rubia.Taparemos la olla y cuando los mejillones estén todos abiertos ya los tenemos listos.
Están estupendos !

Sugerencias:

Esta receta , igual podemos hacerla para un picoteo que como segundo plato.
Con éstas cantidades ,hay para 4 comensales ,pero hacedlos aunque estéis solos ,no por eso tenéis que dejar de probarlos , podéis hacer  solo 1/2 kg.

viernes, 3 de febrero de 2012

Mandarinas confitadas.



Son fruta , son dulces ,es un postre de día de fiesta ...o no. No hace falta que sea fiesta para mimarse un poco .

Ingredientes:

4 mandarinas.
1 naranja.
1 copa de cointreau.
4 cucharadas de azúcar.

Con la naranja haremos un zumo y lo ponemos en una cazuela con las mandarinas peladas ,la piel de éstas ,y el cointreau .Lo pondremos al fuego y cuando rompa a hervir lo bajaremos a  medio fuego, que hierva pero suave. Cuando esté reducido el caldo , a la mitad , pondremos el azúcar. Aún lo dejaremos hasta que el azúcar esté totelmente disuelto. Entonces retiraremos las pieles . Colocaremos las mandarinas con cuidado en el recipiente en el cual las vayamos a servir. Pondremos un poco de caldo por encima de cada una y dejamos que se enfríen ,fuera de la nevera, para comerlas a temperatura ambiente .
Listas para comer !

Sugerencias:

Con helado de vainilla ,de chocolate o simplemente con barquillos ,ya veréis que ricas están .

jueves, 2 de febrero de 2012

Pollo al curry.



Un segundo plato exótico , delicioso y además económico .Ya veréis , que como siempre os digo , cocinar no es en absoluto , difícil. Venga ,animaros a guisar !

Ingredientes:

1 Pollo.
1 cebolla blanca dulce,grande.
4 zanahorias de buen tamaño.
2 cucharadas de curry de Madrás.
Sal y pimienta.
1/2 vaso de agua de aceite de girasol.

Preparación:

Vamos a limpiar el pollo y cortarlo a octavos (os lo pueden hacer en la tienda). Pelaremos las zanahorias y la cebolla y las picaremos . Hecho ésto ,calentaremos el aceite de girasol en una cazuela ,en la que nos quepan todos los trozos del pollo planos, sin estar amontonados y lo salpimentamos .Ahora lo iremos volteando para que quede bien dorado .Que quede tostadito.Retiraremos el pollo de la cazuela y echaremos la cebolla y zanahoria .Bajaremos un poco el fuego para que no se queme ni se pegue.Removeremos de vez en cuando para que se haga uniformemente .Cuando esté pochado, volveremos a introducir el pollo ,añadiremos el curry de madrás y 2 vasos de agua. Lo pondremos a fuego fuerte hasta que hierva ,luego lo dejaremos a fuego medio hasta que esté tierno ,más o menos 1 hora y media .A mitad de la cocción lo probaremos y si es necesario ,rectificaremos de sal .Cuando esté listo retiramos el pollo y trituramos la salsa muy fina .Lo serviremos napado con la salsa .El resto de ésta , lo presentaremos en salsera .
Veréis como os chupáis los dedos!

Sugerencias:

El acompañamiento ideal para ésta receta de pollo es un buen "cus-cus".
El "cus-cus" es una sémola de trigo ,que los árabes preparan al vapor.
En cualquier supermercado podéis encontrarlo instantáneo.
Con un puré de patata también está muy rico.

Pochar,quiere decir que sofreiremos a fuego muy,muy suave.

miércoles, 1 de febrero de 2012

Alcachofas marinadas.



Un entrante estupendo para todos , incluso para los que padezcan de colesterol . Un plato fresco y sano .

Ingredientes:

1 tarro de alcachofas en conserva (pequeñas).
6 tomates cherry o 1 tomate de ensalada , verde .
1 manojo de espinacas baby .
80 gr. de queso de cabra .
1/2 limón .
Aceite de oliva .
Sal y pimienta.

Preparación:

Escurrimos las alcachofitas y las pondremos a marinar con el zumo de limón , pimienta y un chorro de aceite por espacio de 15min. Mientras tanto , lavamos y secamos las espinacas baby y los tomates . Si hemos optado por el tomate de ensalada , lo pelaremos y cortaremos finito .Con el queso de cabra hacemos unos dados .Seguidamente escurriremos las alcachofitas , guardando el jugo . Dispondremos en el plato las alcachofas , los tomatitos , las espinacas y los dados de queso . Por encima verteremos un poco del jugo que teníamos guardado y sal y pimienta .
No me diréis que es difícil ?

Sugerencias:

La he situado en entrantes , pero os irá estupendo después de un asado o cualquier otro plato fuerte .
Con ésta cantidad de ingredientes salen 2 raciones .
También es muy práctica para llevar en fiambrera .