Fajitas de judías verdes..

Cuando leáis la receta ya me diréis si verdaderamente es fácil o no cocinar cosas ricas .
Preparadas de ésta forma son una guarnición estupenda para carnes o pescados como el salmón o atún , cocinados a la plancha o a la brasa . Espero que os gusten .

Ingredientes:

1/2 kg. de judías verdes frescas.(Peronas)
100 gr. de bacon.
Sal.

Preparación:

Quitaremos las puntas y los "hilos" a las judías verdes . Las cortaremos por la mitad a lo largo y haremos "bastones" , más o menos de la misma medida , a lo ancho . Las pondremos a hervir  y pondremos la sal cuando rompa el hervor . Cuando estén cocidas , las escurriremos muy bien . Que no suelten agua , ni una gota . Tomaremos unos cuantos "bastones" y los envolveremos en una loncha de bacon . Haremos tantos rollos como nos permita el bacon . Ahora los colocaremos en una fuente , apta pare hornear .  Encenderemos el grill  e introduciremos la verdura hasta que el bacon esté dorado .

Sugerencias:

Ponerlas en el horno , justo antes de servir .
El bacon tendría que ser a lonchas muy finas.
Podemos servirlas como primer plato , acompañadas por 1/2 tomate a la plancha .

Berenjenas a los "cuatro quesos".

La receta original , de éstas berenjenas , era de mi abuela pero ella las hacía con queso parmesano , una opción que podéis tomar .
Este es un plato divertido , sencillo , rico  y....económico !!

Ingredientes:

2 berenjenas.
1/2 bote de salsa de tomate.
1 sobre de 200 gr de "4 quesos" rallado .
Harina..
Aceite de oliva.
Orégano seco.

Preparación:

Lo primero que haremos , será quitar los extremos a las berenjenas y cortarlas a láminas muy finas ( como de 2mm.).Las salaremos y colocaremos en un escurridor para que "suden"(así no pican en la lengua).Tendrán que reposar así ,15 min.
Siguiente paso:
Poner una sartén al fuego con suficiente aceite para freír las berenjenas . Pasaremos éstas por harina  y  las sacudimos para que caiga la harina sobrante . Las freiremos hasta que estén doradas , SOLO doradas . Dejaremos reposar sobre papel de cocina absorbente .
Ahora , en una fuente apta para el horno , pondremos una base muy ligera de salsa de tomate , una capa de berenjenas , un poco de "4 quesos rallado" y  un poco de orégano . Así sucesivamente hasta acabar las berenjenas .Terminaremos con el queso arriba de todo . Pondremos el grill del horno , las introduciremos en él   y  esperaremos el tiempo necesario para que los "4 quesos" esté derretido a vuestro gusto .

Sugerencias:

No os doy tiempo de gratinado ya que hay gustos variados . A unos les gusta muy tostado , a otros dorado  y  a otros , solo derretido .
Como primer plato excelentes  y  como acompañamiento de carnes rojas a la plancha o a la brasa estupendas .

Buñuelos de plátano.

A nadie le amarga un dulce . Buñuelos para el postre o para acompañar un café , a la hora del te o..... para picar después de cenar viendo la tele , por ejemplo .

Ingredientes:

75gr. de harina de trigo .
75gr. de cerveza rubia .
1 huevo .
4 plátanos maduros .
Azúcar .
Aceite de girasol .


Preparación:

Pelaremos los plátanos  y  les sacaremos los "hilos"  y  las puntas . Los cortaremos a rodajas de 2  o  3 cm.
Cascaremos el huevo  y  separaremos la clara de la yema  y  reservaremos las dos cosas .
 La masa la prepararemos en un cuenco . Primero pondremos la harina  y  la desliaremos bien con la cerveza , luego añadimos la yema del huevo  y  seguiremos mezclando . En un plato sopero , batiremos la clara a punto de nieve fuerte ( muy ,muy batida ).Cuando la tengamos lista , la añadiremos a la mezcla anterior , pero sin batir . La removeremos con mucho cariño hasta que todo esté bien ligado . La dejaremos reposar 15 min.
Pondremos la sartén al fuego para que se caliente el aceite  y  cuando esté caliente , iremos rebozando los trozos de plátano en la masa  y  con una cuchara , los iremos depositando en la sartén . Pondremos  pocos a la vez , pues la masa crece . Les tendremos que dar la vuelta para que se doren por los dos lados .
Al sacarlos los depositaremos sobre papel de cocina para que absorba el aceite restante  y  no estén tan grasos.Ya los podemos espolvorear de azúcar y servir .

Sugerencias:

Pensad que para freír buñuelos necesitaremos poner bastante aceite , pues deben flotar en él .
La clara batida a "punto de nieve" , quiere decir que la batiremos hasta que quede blanca  y  cogiendo un poco con un tenedor , si lo subimos  y  damos la vuelta , la clara se debe aguantar sin caerse .

Estofado de pavo.

Un estofado más ligero que el de buey , más delicado  y  más tierno . Plato completo , que para otoño e  invierno es excelente .

Ingredientes:

1 kg. de contra muslos de pavo ,ya deshuesado.
5 patatas medianas.
1 cebolla.
1 tazón de guisantes.
2 zanahorias grandes.
4 cucharadas de salsa de tomate.
1/4 de calabaza naranja.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino para cocinar.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelaremos las patatas  y  la calabaza  y  las cortaremos a cuadrados . Las zanahorias , también peladas , a rodajas . La cebolla picada  y  la carne de pavo , troceada en tacos medianos . Ya  preparados todos los ingredientes empezamos a guisar .
Pondremos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite de oliva . Salpimentaremos la carne de pavo  y  la doraremos por todos lados . Cuando esté , la sacaremos  y  reservaremos . Ponemos la cebolla a dorar , junto con los dientes de ajo (enteros  y  con piel ) y  el laurel . Cuando esté dorada , pero no demasiado , añadiremos las zanahorias  y  le damos unas vueltas , seguidamente pondremos la salsa de tomate  y  otra vez volteamos para mezclar . Ahora echaremos la carne de pavo y el vino , volvemos a remover , ponemos el fuego a medio y  lo dejamos tapado 10 min. Pasado éste tiempo  añadiremos las patatas , la calabaza  y  los guisantes . Removemos otra vez para mezclar bien todos los ingredientes . Cubriremos de agua , un dedo por encima de los alimentos y subiremos el fuego . Cuando rompa a hervir , echaremos la sal  y  bajaremos el fuego  a medio-suave , que hierva  pero despacio , vamos...que haga "chup-chup". Lo dejaremos cociendo , tapado , hasta que las patatas estén tiernas . Es el momento de poner la pimienta  y  remover con cuidado . Si ha quedado muy caldoso sacaremos un poco de patata , zanahoria  y  calabaza , las chafaremos con un tenedor  y  las volveremos a introducir en el guiso . Dejaremos aún 5min. más . Antes de servir , lo dejaremos reposar otros 5min.

Sugerencias:

Si os gusta , justo antes de servir , se puede espolvorear de ajo  y  perejil picado muy fino .    

Crema de verduras.

Una crema de verduras , sana , suave  y  rica . No vamos a comer siempre la clásica verdura hervida con un chorrillo de aceite ....que aburrimiento! Así que hoy vamos a elaborar ésta sopa para variar un poco .

Ingredientes:

1 patata.
1 zanahoria.
1 calabacín.
1 cebolla.
2 puerros.
4 hojas de lechuga.
1 puñado de espinacas.
1 puñado de acelgas.
1 botellín de crema de leche.
2 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiaremos , pelaremos  y  cortaremos pequeño , todos los ingredientes vegetales . En una olla , pondremos a derretir la mantequilla  y "pocharemos" en ella la cebolla , el puerro  y  el calabacín . Después añadiremos las espinacas  , la lechuga  y  las acelgas , le daremos unas vueltas  y  ya podemos echar la zanahoria y la patata .Cubriremos todo con agua , un dedo por encima de las verduras  y a fuego fuerte . Cuando rompa a hervir lo bajamos a medio y  echamos la sal .Dejaremos cociendo , tapado , hasta que la patata esté muy blanda , que casi se deshaga . Ya lo tenemos preparado para triturar , lo trituramos y ahora añadimos la crema de leche , rectificamos de sal y ya la podremos servir. Si nos queda demasiado espesa la licuaremos con un poco de leche .

Sugerencias:

Si tenéis pan duro en casa , se pueden hacer unos cuadrados y freírlos . Flotando en la crema están  mmm!!
Acordaros de escurrirlos sobre papel de cocina . Servirlos aparte ,que sino se ablandan . Que aproveche!
Para los que hacen dieta , substituir la mantequilla por margarina "light" y crema de leche , también hay ligera .

Empanadillas de atún.

Para cenar , siempre han venido bien unas empanadillas . Una sopita  y  las empanadillas con un poco de ensalada , nos arreglan una cena familiar  en un momento .

Ingredientes:

1 Paquete de obleas para empanadillas.
1 lata de atún en aceite de 150 gr.
2 docenas de aceitunas rellenas de anchoas.
1 huevo duro.
1 huevo crudo.
4 cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:

Pelamos  y  picamos el huevo duro . Las aceitunas las cortaremos en rodajas . Escurriremos el atún  y  lo pondremos en un cuenco . Añadiremos el huevo duro picado , las aceitunas  y  la salsa de tomate . Mezclamos bien .
Separaremos las obleas para empanadillas  y  pondremos , en cada una , 1 cucharada de mezcla . Las plegaremos a la mitad  y  las cerraremos muy bien , con las puntas de un tenedor , para que no se salga el relleno . Cuando estén todas cerradas , pondremos papel vegetal en la placa del horno  y  las colocaremos encima . Batiremos el otro huevo  y  con un pincel de silicona , las pintaremos por completo . Hornearemos 20 min. a 200º.

Sugerencias:

En vez de horneadas , hay a quién les gustan más , fritas . También están muy ricas . Vosotros elegís .
Si las hacéis fritas , cuando salgan de la sartén  , ponedlas en papel de cocina , para que  absorba el sobrante de aceite .
Acordaros que cuando hay que poner algo en el horno , éste ya debe estar a la temperatura requerida .

Wok de pollo.

  Esta receta me la ha enseñado mi hijo mayor , Daniel , que es un gran aficionado a la cocina  y  a comer bien . Además es una receta sana  y  rápida de elaborar .

Ingredientes:

6 contra muslos de pollo deshuesados.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla grande.
2 puerros.
Aceite de girasol.
1/3 de vaso de salsa de soja.

Preparación:

Quitaremos  la  piel  de  los contra muslos  y  los cortaremos a cuadros de unos  3cm. más o menos .Reservaremos . Haremos lo mismo con los pimientos y los puerros . La cebolla la cortaremos a "cascos" y después a la mitad . Bueno...ahora pondremos el wok a fuego vivo  y  cubriremos el fondo con aceite de girasol . Si no tenéis wok , también sirve una paellera de las hondas . Verteremos todas las verduras  y  las iremos volteando durante unos  6 min . Añadiremos el pollo troceado  y  haremos lo mismo otros  7 min.
Pondremos la salsa de soja  y  seguiremos volteando 10 min. más  y  ya estará a punto .

Sugerencias:

No hay que poner sal , la salsa de soja es suficiente .
Para acompañar éste wok de pollo , es ideal un arroz hervido , si es "thai", mejor .También le va bien un "cus-cus" árabe ,(lo venden instantáneo en los supermercados) o unos "spaghettis" .
Hay que servirlo recién hecho .

Fabada asturiana.

Deberíamos comer legumbres una vez a la semana , como poco . En invierno , como en ésta receta , por ejemplo , en verano en ensaladas frescas , pero hay que comerlas . Son muy saludables .

Ingredientes:

1/2 kg. de judías blancas.Fabes.
1 chorizo.
1 morcilla.
1/4 kg de lacón.
1/4 kg. de panceta.
2 o 3 dientes de ajo.
1 cebolla.
Laurel.
Azafrán.Un pellizco.
2 cucharillas de pimentón dulce.
Perejil.
Sal.

Preparación:

Poner en remojo las judías , por lo menos 12 h .
Colocaremos en el fondo de la olla las carnes , el ajo picado , el laurel , las judías  y  la cebolla entera (para que no se deshaga) . Lo cubriremos todo con agua mineral fría . Pondremos la olla a fuego fuerte  y  cuando rompa a hervir , iremos retirando la espuma que producen las carnes  y salaremos . Cuando esté bien desespumado bajaremos el fuego , a lento  y  lo dejaremos que haga "chup-chup" durante 2h.  o  2 1/2h.  De vez en cuando romperemos el hervor , echando un poco de agua fría . (3  o  4 veces durante la cocción) . Casi al final pondremos el azafrán  y el pimentón .
Es aconsejable no mover el guiso con cucharas para no romper las judías , lo moveremos agitando la olla .
Si al final vemos que el caldo está muy líquido , sacaremos unas pocas judías , las chafaremos con un tenedor y  las incorporaremos de nuevo al guiso para que lo espese .
Antes de servir , hay que dejarlo reposar 15min.

Sugerencias:

Ya sabemos que las legumbres son algo flatulentas , para evitar los gases que produce el guiso , podéis ponerle un poco de comino  y  así evitarlos en gran parte .
Este plato lo he colocado en entrantes , pero es un plato único por su contundencia . Para postre , aconsejo algún cítrico ( naranja , mandarina )para " bajar " el platito .

Mango con yogur.

Otro postre de día de fiesta...o no . Fruta  y  yogur , no me digáis que no es sano , sanísimo .


Ingredientes :

2 mangos muy maduros.
4 yogures griegos.
4 cucharillas de azúcar.

Preparación:

Pelaremos los mangos  y  les quitaremos los huesos . Trituraremos 1 y 1/2 mango , muy fino . Con el otro medio haremos cuadrados pequeños . Mezclaremos el yogur con el azúcar hasta que éste no se note .
En recipientes individuales repartiremos el mango triturado . Después pondremos 3 cucharadas de yogur azucarado por recipiente . Solo nos queda poner por encima el mango que hemos troceado pequeño .

Sugerencias:

Para los diabéticos o para los que estéis a dieta , substituir el azúcar por edulcorante en polvo .
También podemos hacerlo con melocotón en almíbar . Para triturarlo , poner muy poco almíbar .
En los comercios lo hay sin azúcar.

Sopa de verduras.

Otra manera de comer verduras , en sopa , que por las noches en invierno  va de maravilla algo calentito .

Ingredientes:

2 zanahorias.
1/4 de un bróquil.
1 calabacín.
1 cebolla.
100gr. de judías verdes.
Un puñado de acelgas.
1 tronco de apio.
1 puerro.
Sal.
Estragón fresco.


Preparación:Pelaremos las cebollas , las zanahorias  y  quitaremos las puntas  y  los hilos de las judías verdes . Al calabacín le quitaremos , solo , los extremos , no los pelamos . Seguidamente , cortaremos todo muy , muy pequeño. En una olla calentaremos 1  1/2 l. de agua . Cuando rompa a hervir echaremos las verduras , salaremos  y  dejaremos cocer 30 min. Es el momento de añadir unas ramitas de estragón . Dejaremos cocer 5 min. más  y  ya nos podemos comer ésta sopa rica , rica .

Sugerencias:

Podemos añadirle un puñado de arroz ,! que le va de maravilla !.

Quiche de verduras asadas.

La " quiche " es una tarta salada , francesa . La clásica , es la " quiche loraine " ,pero ésa , para otro día. Hoy prepararemos una de verduras asadas .

Ingredientes:

1 paquete de masa quebrada.
1 berenjena.
1 calabacín.
1 pimiento rojo mediano.
4 huevos.
200 gr. de queso rallado.
Sal y pimienta.
Hierbas provenzales.
Un chorrillo de crema de leche.

Preparación:

Embadurnaremos las verduras en aceite de oliva  y  las asaremos en la bandeja del horno hasta que estén tiernas , más o menos  45min. . De vez en cuando les daremos la vuelta para que se asen por un igual . Cuando estén listas , las dejaremos enfriar  y  las pelaremos . Las trituraremos con el chorrillo de nata líquida . Por otro lado , batiremos mucho los huevos . Juntaremos , ahora , todos los ingredientes en un cuenco . Pondremos un poco de sal  y  pimienta  y  un pellizco de hierbas provenzales . Añadiremos a la mezcla el queso rallado , daremos unas vueltas  y  ya está preparada para poner en el molde .
En un molde de tarta (borde bajo ) pondremos la masa con su papel vegetal , dándole la forma   y volcaremos la mezcla de huevos , verduras  y  queso .
Tendremos el horno precalentado a 200º , la introducimos  y  la dejaremos hornear hasta que cuaje , unos 30min.

Sugerencias:

Acompañada de un poquito de ensalada de "brotes tiernos", quedaremos estupendamente ante nuestros invitados  y  mejor aún con los nuestros , con los que tenemos en casa cada día .
De vez en cuando puede ser fiesta!!
Esta receta la he colocado en entrantes pero también resulta adecuada como segundo plato .

Empanada de atún y zamburiñas.

Las empanadas , típicamente gallegas , se pueden hacer de muchas formas , con ingredientes muy variados . Cada gallega la debe hacer a su manera . Hoy veremos una de atún y zamburiñas .

Ingredientes para la masa:

250 gr. de harina.
125 gr. de mantequilla.
Un pellizco de sal.
2 cucharadas de agua.

Preparación:

Haremos un volcán con la harina y pondremos en medio la mantequilla (tiene que estar muy blanda ) y la sal . Iremos incorporando la harina a la mantequilla . Cuando nos quede la masa con un aspecto de migas de pan , añadiremos el agua y mezclamos , pero sin trabajarla demasiado (queda dura ). La cubriremos con un trapo limpio y la dejaremos reposar 3/4 de hora. Cuando vayamos a utilizarla , la estiraremos con un rodillo . No importa que se rompa  pues se puede remendar .

Ingredientes para el relleno:

1 lata de atún en aceite de oliva de 300 gr.
2 latas de zamburiñas en salsa de vieira.
1 cebolla grande.
200 gr de salsa de tomate.
1 huevo.

Preparación:

Colaremos el atún , reservando el aceite . Pelaremos la cebolla , la picaremos y la pocharemos en el aceite del atún .El fuego tiene que ser muy suave y además removerla bastante . Cuando esté pocha (blanda y blanca ) la escurriremos el aceite . Ahora añadiremos el atún , bien desmigado , las zamburiñas con su salsa y la salsa de tomate . Removeremos bien y ya podemos rellenar la empanada .
Extenderemos la masa y haremos  2  "sábanas". En una placa de horno pondremos papel vegetal y encima  1  sábana de masa . Colocamos el relleno y cubrimos con la otra sábana . Cerraremos muy , pero que muy bien todos los bordes . Arriba , en el centro , haremos un corte de 2 cm..
Batiremos el huevo y con él , pintaremos toda la superficie de la empanada .
La hornearemos a 200º durante 20 min.

Sugerencias:

En casi todas las tiendas de alimentación y supermercados podéis encontrar la masa ya preparada . Por si no os apetece amasar!!
Acordaros que hay que meter las cosas en el horno cuando éste ya esté caliente .

Merluza al vapor.

Esta es de las recetas más sencillas que voy a escribiros . Además , al vapor es la mejor manera de apreciar el suave sabor de éste pescado.

Ingredientes:

1 merluza fresca de 1.800gr más o menos.
Pimienta negra , unos granos.
Sal.
3 hojas de laurel.

Preparación.

Utilizaremos una olla con rejilla para vapor . A la merluza le cortaremos la cabeza y se puede guardar para una sopa de pescado .La colocaremos entera , pero si no os cabe la podéis cortar en el número de raciones que vayáis a necesitar . Pondremos en la olla , 3 o 4 dedos de agua , la cucharilla de sal , el laurel y los granos de pimienta . Colocaremos la rejilla vaporera con el pescado dentro .(Este peso es para 4 o 5 personas ). Taparemos la olla y la ponemos a fuego medio , cuando hierva el agua y ya haya vapor la dejaremos 10 min. aproximadamente . Ya la tenéis lista para comer .

Sugerencias:

Está igual de rica caliente que fría . Podéis acompañarla con una salsa vinagreta , rosa o mayonesa . Aquí la he acompañado de salsa vinagreta .
Si os sobrase pescado utilizadlo para croquetas o unas deliciosas conchas de pescado .
Si no tenéis rejilla , sirve un colador que encaje en la olla , pero que NO toque el agua .

Pastel de carne.

Con la carne picada podemos hacer un montón de platos . Este es uno de los  que mi abuela Guillerma , la argentina , dominaba a la perfección . Todas las nietas lo seguimos haciendo y cuando lo guisamos todas recordamos a la "mamina" en la cocina . Para nosotras es una receta "sentimental", un pequeño homenaje a nuestra abuela .

Ingredientes.

800gr. de carne de ternera picada.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de salsa de tomate.
2 cucharillas de concentrado de tomate.
1 hoja de laurel.
18 olivas verdes sin hueso ( preferiblemente manzanillas ) .
Un puñado de pasas de corinto sin semillas.
Nuez moscada.
Sal.
1/4 de vaso de aceite de oliva.

Para el puré:

   4 patatas grandes hervidas.
   1 vaso de leche.
   1 cucharada de mantequilla.
   Sal.
   Queso rallado ( para gratinar )

Preparación:

Lo primero que haremos será pelar y picar la cebolla . Seguidamente la pocharemos con el laurel en una sartén grande , con el aceite caliente . Cuando esté pocha , añadiremos la carne picada y la iremos desmigando con una cuchara de madera . Ahora pondremos la salsa de tomate y el concentrado y lo mezclaremos bien . Mientras se va cocinando , cortaremos a rodajitas las aceitunas verdes y junto con las pasas las añadimos al guiso . Rallaremos encima , la nuez moscada , en cantidad equivalente a 1/2 cucharilla de café , salaremos y dejaremos cocer ( siempre dando vueltas a la carne ) hasta que esté cocida .
Pasamos al puré de patatas ; chafaremos éstas con un tenedor., Pondremos a calentar un poco la leche y desharemos en ella la mantequilla con la sal , la añadiremos poco a poco a las patatas , removiendo siempre con el tenedor .Si nos queda demasiado espeso añadiremos más leche .Tiene que quedar de una consistencia mediana .
Listo el puré , colocaremos la carne en una fuente , apta para el horno y la cubriremos con el puré de patatas . Espolvorearemos el queso rallado por encima y lo pondremos a gratinar hasta que el queso quede dorado . Terminado .

Sugerencias:

Podéis substituir el puré que os he explicado por puré de patatas en copos , pero os aseguro que el sabor no es el mismo , aunque si hay prisa ...

Almejas a la marinera.

Hoy tengo invitados y un aperitivo escaso..... pero espera , ayer compré unas almejas !.Las vamos a hacer a la marinera.

Ingredientes:

1 kg. de almejas.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil.
1 vaso de vino blanco.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que haremos es poner las almejas en un cuenco con agua del grifo y 6 cucharadas de sal para que suelten la posible arena . Las dejaremos así 1h. después las aclararemos bien , escurriremos y reservamos . Picaremos la cebolla y por otro lado el ajo y perejil . En una cazuela calentaremos el aceite (que cubra el fondo)sofreiremos la cebolla hasta que se dore (no nos vayamos a olvidar de removerla de vez en cuando para que no se nos queme).Ahora que está doradilla añadimos el ajo y perejil y el laurel , le damos un par de vueltas y agregamos el vino blanco . Lo dejaremos reducir a la mitad . Echaremos las almejas y tapamos la cazuela hasta que éstas se abran . Si veis que la salsita está muy líquida añadiremos pan rallado hasta conseguir la espesura deseada .

Sugerencias:

He pensado en un aperitivo , pero como segundo plato no está mal ,¿si?

Mejillones picantes

Otra de las 1001 maneras de cocinar los mejillones . También muy sencilla y que resulta sorprendente .


Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 cucharilla de "harissa".

Preparación:

Lavaremos los mejillones y los colocaremos en una cazuela con tapadera . La pondremos al fuego y cuando los mejillones empiecen a abrirse , añadiremos la salsa de tomate mezclada con la " harissa" y les daremos unas vueltas para que todo se mezcle bien . Lo dejaremos 5 min. más y ya los tenemos para chuparnos los dedos .

Sugerencias:

Como aperitivo o segundo plato , vosotros elegís .
La "harissa" es una mezcla de espacias árabe muy picante . Probarla primero para encontrar vuestro punto . Si no encontráis harissa en vuestro supermercado , se puede substituir por cayena molida .

Conchas de pescado.

A veces andan por la nevera " restos " con los cuales no sabemos que hacer y acabamos tirándolos a la basura . Mal hecho . Con un resto de merluza y algo más , podremos elaborar éste plato . Lo he visto en mi familia desde pequeña... y lo he comido . En casa era un plato habitual . Está muy rico!

Ingredientes:

150 gr. de merluza cocida.
12 gambitas peladas y cocidas.(O más )
1y1/2 cucharada de maicena.
1 vaso de caldo de pescado.
1 vaso de leche.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Nuez moscada.
75 gr. de queso rallado.
6 conchas de peregrino (Vieiras) vacías.


Preparación:

El primer paso será desmenuzar bien la merluza . Ahora haremos una salsa "Bechamel" . Disolveremos muy bien la maicena en la leche , seguidamente pondremos una sartén al fuego y verteremos la mezcla en ella . Añadimos el caldo de pescado , la mantequilla , sal y pimienta y una pizca de nuez moscada . Tenemos que removerla todo el rato para que NO se formen grumos . Cuando empiece a espesar , echaremos las migas de pescado y las gambitas . Si veis que queda muy espeso , añadiremos leche , si por el contrario , queda muy "clarita " añadiremos un poca más de maicena (pero tamizándola).Cuando alcance el grado de espesor idóneo  ya podemos repartir la pasta en las conchas de peregrino  . Las espolvorearemos de queso rallado y las pondremos a gratinar en el horno hasta que el queso quede dorado.

Sugerencias.

Si no podéis conseguir las conchas , van estupendamente  cazuelitas de barro individuales o cualquier otro recipiente individual que pueda ir al horno.

Pollo con frutas pasas.

La mezcla de dulce y salado siempre resulta sorprendente , pero no por ello menos rico .
Me encanta éste plato !! Espero que a vosotros también.

Ingredientes:

1 pollo.
8 ciruelas pasas.
8 albaricoques secos(orejones).
8 higos secos.
1 manzana.
1 cerveza mediana "rubia".
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:

Primero cortaremos el pollo a octavos ( os lo pueden hacer en la tienda ) y comprobaremos que no le quede una pluma . Pelaremos la manzana y la cortaremos a gajos quitándole las semillas . Salpimentaremos el pollo y lo doraremos en una cazuela con el aceite ya caliente . Lo iremos girando para que se dore por igual y no se pegue al fondo . Cuando esté doradito , añadiremos las frutas pasas , la manzana y la cerveza . Pondremos el fuego fuerte hasta que hierva . Cuando ésto suceda , lo bajaremos a fuego suave y que haga chup-chup hasta que pinchándolo , no le salga sangre y esté tiernecito.
Otro plato rico , listo para comer !

Sugerencias:

Acompañarlo de patatas está muy bien , ya sean al vapor , en puré o como más os gusten .

Paté de queso fresco.

Recetillas buenas y sencillas , esa es la cuestión ! Creo que así os animareis a entrar en la cocina para algo más que calentar un plato precocinado .

Ingredientes.

1 lata pequeña de atún en aceite.
1 cebolleta tierna.
2 terrinas de queso philadelphia de 200 gr.
2 cucharadas de mayonesa.
Cebollino fresco.
Albahaca fresca.

Preparación:

Lo primero que haremos es escurrir el atún . Trituraremos la cebolla con el atún escurrido . Añadiremos el queso y la mayonesa y volvemos a triturar . El cebollino y la albahaca frescos los cortaremos a tiritas , procurando que sean del mismo tamaño . Las hierbas las mezclaremos con el queso , a mano, con un tenedor .Ya lo podemos colocar en el recipiente en el cual lo vayamos a servir (recomiendo un cuenco o una minicocotte) . Lo podemos adornar por encima con algunos hierbas más.

Sugerencias:

Este paté es estupendo para preparar canapés , o para bocadillos vegetales ,o para relleno de un rollito de salmón , para untarlo en una tostada y tomarla a media tarde ,etc...
A mi nieta le encanta y la comería a cualquier hora y de cualquier manera .