Salsa aliño.

Un aliño diferente,porque no vamos a tomarnos las ensaladas siempre igual.!Ya me diréis!


Ingredientes:

3 dedos de aceite de oliva (medidos en un vaso de agua)
1 y 1/2 dedos de vinagre de módena (   "  )
12 avellanas tostadas y peladas.
12 almendras    "              "
12 pasas moscatel.
2 cucharillas de miel.

Preparación:

Picaremos en el mortero las almendras y las avellanas,cuando las tengamos chiquitas,añadimos las pasas y las chafamos un poco.Seguidamente pondremos el aceite ,el vinagre y la miel.Solo queda mezclarlo bien y que aproveche!

Sugerencias:

Si no os gusta encontrar trozos,se puede triturar.!También queda más fina ,por supuesto!

Salsa de tomate en conserva

Cuando hago salsa de tomate , normalmente preparo unos 5 kg. Así no tengo que hacerla cada vez que la necesito .
Si hacemos una buena cantidad de salsa de tomate podemos guardarlo por unos 3 meses , si la preparamos en conserva.


Es muy sencillo . Después de hacer la salsa la repartiremos en botes de cristal , con tapa de 1/4 de vuelta  (como los de los espárragos o mermeladas ). Los frascos tienen que llenarse hasta arriba , los tapamos . En una cazuela con agua hirviendo , los introduciremos y dejaremos que cuezan por espacio de 15min. Apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríen dentro del agua . A medida que se enfríen iréis oyendo como suena cloc , cloc ...Este sonido quiere decir que en el frasco se ha hecho el vacío .Ya los podéis sacar y tenéis la conserva hecha .
No es necesario que los pongáis en la nevera pero mejor que estén en un lugar fresco ,seco y que no les de la luz solar , vamos , en un armario .
Si os acostumbráis a hacerlo así veréis que es práctico y pasaréis de los tomates fritos de tienda al tomate frito casero de verdad .  

Salsa de tomate.

La salsa de tomate puede someterse a un montón de variaciones.Así mismo podemos utilizarla en todos los guisos en que haya que poner tomate.

Ingredientes:

1 kg.de tomates de pera maduros.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de concentrado de tomate.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal y azúcar.

Preparación:

Pelaremos y trocearemos los tomates y picaremos la cebolla . Pondremos a calentar el aceite en una sartén y sofreiremos la cebolla . Cuando esté dorada añadiremos los tomates , la hoja de laurel y una cucharilla de café , de sal . Dejaremos cocer a fuego medio hasta que se evapore , casi por completo , el agua de los  tomates . Hay que irla removiendo de vez en cuando para que no se pegue . Añadimos la cucharada de concentrado y una cucharada de azúcar , lo dejaremos 5 min. más y ya estará lista .

Sugerencias:

Para pelar fácilmente los tomates les haremos una cruz , con un cuchillo , en la base y los escaldaremos en agua hirviendo 1min.
Si no os apetece pelar tomates , se puede hacer con tomate de lata crudo .
Esta es la base de cualquier salsa de tomate . Si la vais a utilizar para una pizza , añadiremos orégano o albahaca . Si es para un guiso , ajo y perejil . Si la queremos picante , solo añadiremos guindilla molida o pimienta de cayena .
El concentrado de  tomate lo venden en latitas , en casi todos los supermercados .

Salsa vinagreta.

Hoy os voy a explicar la receta de la salsa vinagreta que hacía la mamina , mi abuela Guillerma , la argentina .

Ingredientes:

1 y 1/2  medida de aceite de oliva.
1/2  medida de vinagre.
1 huevo duro.
3 dientes de ajo.
un puñado de perejil.
1 cucharilla de mostaza "anciana".
Sal.

Preparación:

Primero , picaremos los dientes de ajo con el perejil . El huevo duro cortado a trocitos pequeños . Ahora colocaremos en un cuenco el aceite , vinagre y la mostaza "anciana" . Seguidamente  lo batiremos bien para que quede lo más homogéneo posible . Añadiremos al batido , el huevo y el ajo y perejil , mezclamos bien y ya la tenemos lista .Mmm!!!

Sugerencias:

La medida será la que vosotros calculéis , según la cantidad de salsa que vayáis a necesitar . Para 4 personas , he utilizado un vaso de " chupito" .
Esta salsa le va fantástica a muchos pescados , tanto a la plancha como al vapor . También podemos utilizarla como aliño para una ensalada .
La mostaza "anciana " es la que tiene bolitas de mostaza , enteras .

All y oli de leche

Hoy haremos un “all i oli” de leche. La principal propiedad de este ”all i oli” es su larga conservación, en comparación al que hacemos con huevo. Podremos conservarlo en la nevera hasta 7 días sin peligro de salmonella.

Ingredientes:

2 dientes de ajo.
1 medida de leche entera.
3 medidas de aceite de oliva suave.0'4º.
Sal.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la “Minipimer”. Batimos de abajo a arriba lentamente. Cuando esté espeso y ligado estará listo.

Recomendaciones:

Procurar que la leche esté a temperatura ambiente, sino es difícil que ligue bien la salsa. Y recordad que las medidas de los ingredientes pueden variar según el gusto del consumidor.