Tigres.

Para un tapeo son ideales . Por el norte de España son muy populares , sobre todo en Euskadi . Allí , si te vas por la tarde de tapas  y  vinos , seguro que comes alguno . Ya vereis que ricos .

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
1 lata de mejillones en escabeche picantes.
1 cebolla roja.
1 cucharada de maicena .
Cayena molida.
Leche.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiaremos los mejillones  y  los pondremos en una cazuela tapada . Encendemos el fuego  y  los dejamos que se abran al vapor . Guardaremos el agua que hayan soltado . Les quitaremos las valvas , reservando las más grandes . Mezclaremos los mejillones abiertos al vapor con los de escabeche . Picaremos la cebolla  y  la doraremos en un poco de aceite de oliva . Cuando esté dorada la añadimos a los mejillones . El siguiente paso será  triturar los mejillones con cebolla , un pellizco de cayena  y  el agua que han soltado anteriormente .  Ahora añadimos la cucharada de maicena  y  seguimos mezclando . Pondremos al fuego una sartén antiadherente  con unas gotas de aceite y verteremos en ella la mezcla . Removeremos continuamente . Si vemos que es demasiado espesa , podemos ir añadiendo leche hasta conseguir la consistencia deseada (como para croquetas o conchas de pescado). Seguidamente , con una cuchara , iremos rellenando con la pasta , las conchas de los mejillones que teníamos reservadas . Dejaremos que se enfríen . Ya fríos , pondremos un poco de pan rallado en un plato  e  iremos presionando los "tigres" en él ( con la parte de la pasta hacia abajo) , para que queden como empanados .
Justo antes de servirlos , pondremos una sartén con aceite a calentar . Freiremos los "tigres" por el lado del relleno hasta dorar el pan rallado .
Ya os los podéis comer , así , calentitos , que es como están ricos , ricos .

Sugerencias:

NO se pone sal ,el agua del mejillón es suficiente.
El tema del picante , es algo complicado . Aquí os he puesto una cantidad muy suave , pero el "tigre" tiene que ser  ALEGRE , vamos... que pique un poco , que caliente la boca . Acordaros de dejarlos reposar en papel de cocina absorbente para que no estén aceitosos .

Empanadillas de atún.

Para cenar , siempre han venido bien unas empanadillas . Una sopita  y  las empanadillas con un poco de ensalada , nos arreglan una cena familiar  en un momento .

Ingredientes:

1 Paquete de obleas para empanadillas.
1 lata de atún en aceite de 150 gr.
2 docenas de aceitunas rellenas de anchoas.
1 huevo duro.
1 huevo crudo.
4 cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:

Pelamos  y  picamos el huevo duro . Las aceitunas las cortaremos en rodajas . Escurriremos el atún  y  lo pondremos en un cuenco . Añadiremos el huevo duro picado , las aceitunas  y  la salsa de tomate . Mezclamos bien .
Separaremos las obleas para empanadillas  y  pondremos , en cada una , 1 cucharada de mezcla . Las plegaremos a la mitad  y  las cerraremos muy bien , con las puntas de un tenedor , para que no se salga el relleno . Cuando estén todas cerradas , pondremos papel vegetal en la placa del horno  y  las colocaremos encima . Batiremos el otro huevo  y  con un pincel de silicona , las pintaremos por completo . Hornearemos 20 min. a 200º.

Sugerencias:

En vez de horneadas , hay a quién les gustan más , fritas . También están muy ricas . Vosotros elegís .
Si las hacéis fritas , cuando salgan de la sartén  , ponedlas en papel de cocina , para que  absorba el sobrante de aceite .
Acordaros que cuando hay que poner algo en el horno , éste ya debe estar a la temperatura requerida .

Merluza al vapor.

Esta es de las recetas más sencillas que voy a escribiros . Además , al vapor es la mejor manera de apreciar el suave sabor de éste pescado.

Ingredientes:

1 merluza fresca de 1.800gr más o menos.
Pimienta negra , unos granos.
Sal.
3 hojas de laurel.

Preparación.

Utilizaremos una olla con rejilla para vapor . A la merluza le cortaremos la cabeza y se puede guardar para una sopa de pescado .La colocaremos entera , pero si no os cabe la podéis cortar en el número de raciones que vayáis a necesitar . Pondremos en la olla , 3 o 4 dedos de agua , la cucharilla de sal , el laurel y los granos de pimienta . Colocaremos la rejilla vaporera con el pescado dentro .(Este peso es para 4 o 5 personas ). Taparemos la olla y la ponemos a fuego medio , cuando hierva el agua y ya haya vapor la dejaremos 10 min. aproximadamente . Ya la tenéis lista para comer .

Sugerencias:

Está igual de rica caliente que fría . Podéis acompañarla con una salsa vinagreta , rosa o mayonesa . Aquí la he acompañado de salsa vinagreta .
Si os sobrase pescado utilizadlo para croquetas o unas deliciosas conchas de pescado .
Si no tenéis rejilla , sirve un colador que encaje en la olla , pero que NO toque el agua .

Almejas a la marinera.

Hoy tengo invitados y un aperitivo escaso..... pero espera , ayer compré unas almejas !.Las vamos a hacer a la marinera.

Ingredientes:

1 kg. de almejas.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil.
1 vaso de vino blanco.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que haremos es poner las almejas en un cuenco con agua del grifo y 6 cucharadas de sal para que suelten la posible arena . Las dejaremos así 1h. después las aclararemos bien , escurriremos y reservamos . Picaremos la cebolla y por otro lado el ajo y perejil . En una cazuela calentaremos el aceite (que cubra el fondo)sofreiremos la cebolla hasta que se dore (no nos vayamos a olvidar de removerla de vez en cuando para que no se nos queme).Ahora que está doradilla añadimos el ajo y perejil y el laurel , le damos un par de vueltas y agregamos el vino blanco . Lo dejaremos reducir a la mitad . Echaremos las almejas y tapamos la cazuela hasta que éstas se abran . Si veis que la salsita está muy líquida añadiremos pan rallado hasta conseguir la espesura deseada .

Sugerencias:

He pensado en un aperitivo , pero como segundo plato no está mal ,¿si?

Mejillones picantes

Otra de las 1001 maneras de cocinar los mejillones . También muy sencilla y que resulta sorprendente .


Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 cucharilla de "harissa".

Preparación:

Lavaremos los mejillones y los colocaremos en una cazuela con tapadera . La pondremos al fuego y cuando los mejillones empiecen a abrirse , añadiremos la salsa de tomate mezclada con la " harissa" y les daremos unas vueltas para que todo se mezcle bien . Lo dejaremos 5 min. más y ya los tenemos para chuparnos los dedos .

Sugerencias:

Como aperitivo o segundo plato , vosotros elegís .
La "harissa" es una mezcla de espacias árabe muy picante . Probarla primero para encontrar vuestro punto . Si no encontráis harissa en vuestro supermercado , se puede substituir por cayena molida .

Conchas de pescado.

A veces andan por la nevera " restos " con los cuales no sabemos que hacer y acabamos tirándolos a la basura . Mal hecho . Con un resto de merluza y algo más , podremos elaborar éste plato . Lo he visto en mi familia desde pequeña... y lo he comido . En casa era un plato habitual . Está muy rico!

Ingredientes:

150 gr. de merluza cocida.
12 gambitas peladas y cocidas.(O más )
1y1/2 cucharada de maicena.
1 vaso de caldo de pescado.
1 vaso de leche.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Nuez moscada.
75 gr. de queso rallado.
6 conchas de peregrino (Vieiras) vacías.


Preparación:

El primer paso será desmenuzar bien la merluza . Ahora haremos una salsa "Bechamel" . Disolveremos muy bien la maicena en la leche , seguidamente pondremos una sartén al fuego y verteremos la mezcla en ella . Añadimos el caldo de pescado , la mantequilla , sal y pimienta y una pizca de nuez moscada . Tenemos que removerla todo el rato para que NO se formen grumos . Cuando empiece a espesar , echaremos las migas de pescado y las gambitas . Si veis que queda muy espeso , añadiremos leche , si por el contrario , queda muy "clarita " añadiremos un poca más de maicena (pero tamizándola).Cuando alcance el grado de espesor idóneo  ya podemos repartir la pasta en las conchas de peregrino  . Las espolvorearemos de queso rallado y las pondremos a gratinar en el horno hasta que el queso quede dorado.

Sugerencias.

Si no podéis conseguir las conchas , van estupendamente  cazuelitas de barro individuales o cualquier otro recipiente individual que pueda ir al horno.

Caballa en escabeche

Hace años , cuando no existían los frigoríficos , había varias maneras de conservar los alimentos . Hoy veremos el " escabeche ".

Ingredientes:

4 caballas.
4 hojas de laurel.
6 dientes de ajo.
Pimienta en grano.(10 bolitas)
Romero.(1 ramito )
Tomillo.(1 ramito)
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre.
Harina.
Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos , es limpiar el pescado . Le sacaremos las tripas y la cabeza .(Os lo pueden hacer en la pescadería). Las salaremos y rebozaremos en un  poco de  harina  , las sacudiremos para que caiga el sobrante . En una sartén con  el aceite muy caliente , las freiremos un poco , con los ajos , pero solo vuelta y vuelta .(Los ajos con piel y todo ,solo chafados) Después colocaremos las caballas y los ajos , con el aceite de freírlas (colado)en una cazuelita de barro con el resto de los ingredientes . Pondremos la cazuelita a fuego medio , que esté caliente , pero sin hervir ,más o menos 15 min. Para que se conserven bien deben quedar sumergidas del todo en el líquido . Así ya están a punto para su consumo .

Sugerencias:

Podemos comerlas tanto frías como calientes , al gusto de cada uno .Nos servirán igual  para un segundo plato , que para un aperitivo o para preparar con ellas unos ricos canapés .
Este es un pescado azul rico en Omega 3 y vitaminas A , D , E . Estupendo para el corazón y los huesos .,

Sepia con patatas amarillas.

La receta de hoy , por lo contundente , diría que puede ser un plato único,aunque dependerá del apetito de cada familia.Eso la cocinera o cocinero de cada casa lo decidirá.

Ingredientes:

1 kg. de sepia.
1 cebolla.
4 patatas grandes.
150 gr de guisantes.
1 vaso de vino blanco.(O de cocinar)
1 hoja de laurel.
1/2 vaso de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Cúrcuma.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lavamos la sepia y le cortamos el pico . La cortaremos a cuadrados y reservamos . Pelar y picar la cebolla y el ajo y perejil . Pelaremos las patatas y las haremos a dados medianos . Ahora empezamos a guisar...
En una cazuela calentaremos el aceite de oliva doraremos un poco la cebolla . Añadimos la mitad del ajo y perejil picado ,la hoja de laurel y 2 cucharillas de cúrcuma . Damos un par de vueltas y echamos el vino. Cuando hierva añadiremos las patatas , la sepia y los guisantes,más 1/2 vaso de agua . Salpimentaremos . Lo dejaremos cocer , tapado , a fuego fuerte hasta que hierva y después bajaremos a fuego medio .Cuando pinchéis las patatas y estén tiernas ya estará listo. Ahora comprovamos la sal y pimienta y si es preciso , rectificamos.Espolvorearemos la otra mitad del ajo y perejil , crudo y picado , por encima , y ya está a punto  para llevar a la mesa.

Sugerencias:


Con una ensalada variada , ésta receta cubre perfectamente una comida o cena . Si para postre servís un yogur con frutas será una comida completa .
Se puede hacer con cualquier vino blanco , pero venden uno especial para cocinar que ,os lo recomiendo pues da mejor sabor.

Mejillones a la cerveza.

¿Que tal si hoy hacemos unos mejillones?
Este molusco es una excelente fuente de proteínas , bajos en calorías y muy sabrosos . Hoy los haremos a la manera belga.Como siempre digo que es un plato sencillo,hoy diré más , que es sencillísimo .

Ingredientes:

2 kg. de mejillones.
1 cebolla.
1/2 cerveza rubia.
1 hoja de laurel.
Pimienta en grano.
Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiaremos los mejillones y los dejamos escurrir . Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos. En una olla ponemos un chorro de aceite que cubra el fondo,aquí , pocharemos la cebolla con unas bolas de pimienta y el laurel .Cuando la cebolla esté blandita añadimos los mejillones y 1/2 cerveza rubia.Taparemos la olla y cuando los mejillones estén todos abiertos ya los tenemos listos.
Están estupendos !

Sugerencias:

Esta receta , igual podemos hacerla para un picoteo que como segundo plato.
Con éstas cantidades ,hay para 4 comensales ,pero hacedlos aunque estéis solos ,no por eso tenéis que dejar de probarlos , podéis hacer  solo 1/2 kg.

Calamarcitos con cebolla.

Una receta de toda la vida .Me la enseñó mi abuela y quisiera compartirla con vosotros.Creerme aunque lo diga siempre , cocinar es fácil .

Ingredientes:

1 Kg.de calamares medianos.
2 cebollas blancas dulces grandes.
2 cucharitas de concentrado de tomate.(Opcional)
1 hoja de laurel .
1/2 vaso de agua de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Primero , vaciamos y limpiamos los calamarcitos. Los ponemos a escurrir . Las cebollas las cortaremos en  aros finos . En una cazuela , calentaremos el aceite de oliva y sofreiremos los aros de cebolla , a fuego medio   hasta que tomen un tono dorado . Lo removeremos continuamente para que no se queme . Añadiremos , ahora , los calamarcitos .Daremos unas vueltas y cuando cambien de color , ponemos las 2 cucharitas de concentrado de tomate y un pellizco de sal. (Con la sal hay que ir con mucho cuidado, pues los calamares soltarán agua salada). Cuando empiece a hervir , tapamos la cazuela  y lo dejamos por espacio de 15 min. Es el momento de rectificar de sal . Si vemos que la salsa ha quedado muy líquida , se puede espesar con un poco de pan rallado .

Sugerencias:

Para que sea un plato completo , lo ideal es acompañarlos con arroz hervido .
Si hacemos un flan de arroz ,  nos quedará el plato más vistoso .
Si los hacéis sin el concentrado de tomate también están riquísimos .