Mejillones picantes

Otra de las 1001 maneras de cocinar los mejillones . También muy sencilla y que resulta sorprendente .


Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 cucharilla de "harissa".

Preparación:

Lavaremos los mejillones y los colocaremos en una cazuela con tapadera . La pondremos al fuego y cuando los mejillones empiecen a abrirse , añadiremos la salsa de tomate mezclada con la " harissa" y les daremos unas vueltas para que todo se mezcle bien . Lo dejaremos 5 min. más y ya los tenemos para chuparnos los dedos .

Sugerencias:

Como aperitivo o segundo plato , vosotros elegís .
La "harissa" es una mezcla de espacias árabe muy picante . Probarla primero para encontrar vuestro punto . Si no encontráis harissa en vuestro supermercado , se puede substituir por cayena molida .

Conchas de pescado.

A veces andan por la nevera " restos " con los cuales no sabemos que hacer y acabamos tirándolos a la basura . Mal hecho . Con un resto de merluza y algo más , podremos elaborar éste plato . Lo he visto en mi familia desde pequeña... y lo he comido . En casa era un plato habitual . Está muy rico!

Ingredientes:

150 gr. de merluza cocida.
12 gambitas peladas y cocidas.(O más )
1y1/2 cucharada de maicena.
1 vaso de caldo de pescado.
1 vaso de leche.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Nuez moscada.
75 gr. de queso rallado.
6 conchas de peregrino (Vieiras) vacías.


Preparación:

El primer paso será desmenuzar bien la merluza . Ahora haremos una salsa "Bechamel" . Disolveremos muy bien la maicena en la leche , seguidamente pondremos una sartén al fuego y verteremos la mezcla en ella . Añadimos el caldo de pescado , la mantequilla , sal y pimienta y una pizca de nuez moscada . Tenemos que removerla todo el rato para que NO se formen grumos . Cuando empiece a espesar , echaremos las migas de pescado y las gambitas . Si veis que queda muy espeso , añadiremos leche , si por el contrario , queda muy "clarita " añadiremos un poca más de maicena (pero tamizándola).Cuando alcance el grado de espesor idóneo  ya podemos repartir la pasta en las conchas de peregrino  . Las espolvorearemos de queso rallado y las pondremos a gratinar en el horno hasta que el queso quede dorado.

Sugerencias.

Si no podéis conseguir las conchas , van estupendamente  cazuelitas de barro individuales o cualquier otro recipiente individual que pueda ir al horno.

Pollo con frutas pasas.

La mezcla de dulce y salado siempre resulta sorprendente , pero no por ello menos rico .
Me encanta éste plato !! Espero que a vosotros también.

Ingredientes:

1 pollo.
8 ciruelas pasas.
8 albaricoques secos(orejones).
8 higos secos.
1 manzana.
1 cerveza mediana "rubia".
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:

Primero cortaremos el pollo a octavos ( os lo pueden hacer en la tienda ) y comprobaremos que no le quede una pluma . Pelaremos la manzana y la cortaremos a gajos quitándole las semillas . Salpimentaremos el pollo y lo doraremos en una cazuela con el aceite ya caliente . Lo iremos girando para que se dore por igual y no se pegue al fondo . Cuando esté doradito , añadiremos las frutas pasas , la manzana y la cerveza . Pondremos el fuego fuerte hasta que hierva . Cuando ésto suceda , lo bajaremos a fuego suave y que haga chup-chup hasta que pinchándolo , no le salga sangre y esté tiernecito.
Otro plato rico , listo para comer !

Sugerencias:

Acompañarlo de patatas está muy bien , ya sean al vapor , en puré o como más os gusten .

Paté de queso fresco.

Recetillas buenas y sencillas , esa es la cuestión ! Creo que así os animareis a entrar en la cocina para algo más que calentar un plato precocinado .

Ingredientes.

1 lata pequeña de atún en aceite.
1 cebolleta tierna.
2 terrinas de queso philadelphia de 200 gr.
2 cucharadas de mayonesa.
Cebollino fresco.
Albahaca fresca.

Preparación:

Lo primero que haremos es escurrir el atún . Trituraremos la cebolla con el atún escurrido . Añadiremos el queso y la mayonesa y volvemos a triturar . El cebollino y la albahaca frescos los cortaremos a tiritas , procurando que sean del mismo tamaño . Las hierbas las mezclaremos con el queso , a mano, con un tenedor .Ya lo podemos colocar en el recipiente en el cual lo vayamos a servir (recomiendo un cuenco o una minicocotte) . Lo podemos adornar por encima con algunos hierbas más.

Sugerencias:

Este paté es estupendo para preparar canapés , o para bocadillos vegetales ,o para relleno de un rollito de salmón , para untarlo en una tostada y tomarla a media tarde ,etc...
A mi nieta le encanta y la comería a cualquier hora y de cualquier manera .

Salsa de tomate en conserva

Cuando hago salsa de tomate , normalmente preparo unos 5 kg. Así no tengo que hacerla cada vez que la necesito .
Si hacemos una buena cantidad de salsa de tomate podemos guardarlo por unos 3 meses , si la preparamos en conserva.


Es muy sencillo . Después de hacer la salsa la repartiremos en botes de cristal , con tapa de 1/4 de vuelta  (como los de los espárragos o mermeladas ). Los frascos tienen que llenarse hasta arriba , los tapamos . En una cazuela con agua hirviendo , los introduciremos y dejaremos que cuezan por espacio de 15min. Apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríen dentro del agua . A medida que se enfríen iréis oyendo como suena cloc , cloc ...Este sonido quiere decir que en el frasco se ha hecho el vacío .Ya los podéis sacar y tenéis la conserva hecha .
No es necesario que los pongáis en la nevera pero mejor que estén en un lugar fresco ,seco y que no les de la luz solar , vamos , en un armario .
Si os acostumbráis a hacerlo así veréis que es práctico y pasaréis de los tomates fritos de tienda al tomate frito casero de verdad .  

Salsa de tomate.

La salsa de tomate puede someterse a un montón de variaciones.Así mismo podemos utilizarla en todos los guisos en que haya que poner tomate.

Ingredientes:

1 kg.de tomates de pera maduros.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de concentrado de tomate.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal y azúcar.

Preparación:

Pelaremos y trocearemos los tomates y picaremos la cebolla . Pondremos a calentar el aceite en una sartén y sofreiremos la cebolla . Cuando esté dorada añadiremos los tomates , la hoja de laurel y una cucharilla de café , de sal . Dejaremos cocer a fuego medio hasta que se evapore , casi por completo , el agua de los  tomates . Hay que irla removiendo de vez en cuando para que no se pegue . Añadimos la cucharada de concentrado y una cucharada de azúcar , lo dejaremos 5 min. más y ya estará lista .

Sugerencias:

Para pelar fácilmente los tomates les haremos una cruz , con un cuchillo , en la base y los escaldaremos en agua hirviendo 1min.
Si no os apetece pelar tomates , se puede hacer con tomate de lata crudo .
Esta es la base de cualquier salsa de tomate . Si la vais a utilizar para una pizza , añadiremos orégano o albahaca . Si es para un guiso , ajo y perejil . Si la queremos picante , solo añadiremos guindilla molida o pimienta de cayena .
El concentrado de  tomate lo venden en latitas , en casi todos los supermercados .

Solomillo a la rumana.

Esta receta la obtuve por medio de mi hermana Guille . Se la enseñaron los trabajadores rumanos que construyeron su casa.Ya ha pasado a formar parte de las habituales en mi casa por lo estupenda que resulta .

Ingredientes:

2 solomillo de cerdo.
3 cebollas grandes.
6 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
1 vaso grande de vermut rojo de pueblo.
1 botellín de nata líquida.
Estragón fresco.
Vinagre de módena.
1 vaso de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Pelaremos las cebollas y los ajos y los trocearemos pequeño . Pondremos a calentar el aceite en una cazuela y freiremos los solomillos a fuego fuerte para sellar bien la carne . Cuando esté dorada la retiramos y reservamos aparte . En éste aceite sofreiremos las cebollas y los ajos con el laurel , a fuego medio , hasta que quede marrón . Añadiremos el vaso de vermut rojo y volvemos a meter los solomillos , ponemos la sal y lo dejamos cocer hasta que esté tierno , más o menos 30 min. Le echaremos , ahora , unas hojas de estragón y un chorro de vinagre de módena . Lo dejamos 5 min. más.
Sacamos los solomillos y los cortamos a filetes finos .
Vamos con la salsa !  Retiramos las hojas de laurel , añadimos el botellín de nata líquida y trituramos bien fino .Solo nos queda presentar la carne un una fuente y la salsa en salsera .

Sugerencias:

Podemos substituir el solomillo de cerdo por morcillo de vaca o ternera .(Habrá que darle más tiempo de cocción).Queda sabrosísimo !
A la salsa se le pueden añadir setas de temporada , previamente sofritas y troceadas , presentándola con con los trocitos enteros , sin triturar . Delicioso !