Merluza al vapor.

Esta es de las recetas más sencillas que voy a escribiros . Además , al vapor es la mejor manera de apreciar el suave sabor de éste pescado.

Ingredientes:

1 merluza fresca de 1.800gr más o menos.
Pimienta negra , unos granos.
Sal.
3 hojas de laurel.

Preparación.

Utilizaremos una olla con rejilla para vapor . A la merluza le cortaremos la cabeza y se puede guardar para una sopa de pescado .La colocaremos entera , pero si no os cabe la podéis cortar en el número de raciones que vayáis a necesitar . Pondremos en la olla , 3 o 4 dedos de agua , la cucharilla de sal , el laurel y los granos de pimienta . Colocaremos la rejilla vaporera con el pescado dentro .(Este peso es para 4 o 5 personas ). Taparemos la olla y la ponemos a fuego medio , cuando hierva el agua y ya haya vapor la dejaremos 10 min. aproximadamente . Ya la tenéis lista para comer .

Sugerencias:

Está igual de rica caliente que fría . Podéis acompañarla con una salsa vinagreta , rosa o mayonesa . Aquí la he acompañado de salsa vinagreta .
Si os sobrase pescado utilizadlo para croquetas o unas deliciosas conchas de pescado .
Si no tenéis rejilla , sirve un colador que encaje en la olla , pero que NO toque el agua .

Pastel de carne.

Con la carne picada podemos hacer un montón de platos . Este es uno de los  que mi abuela Guillerma , la argentina , dominaba a la perfección . Todas las nietas lo seguimos haciendo y cuando lo guisamos todas recordamos a la "mamina" en la cocina . Para nosotras es una receta "sentimental", un pequeño homenaje a nuestra abuela .

Ingredientes.

800gr. de carne de ternera picada.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de salsa de tomate.
2 cucharillas de concentrado de tomate.
1 hoja de laurel.
18 olivas verdes sin hueso ( preferiblemente manzanillas ) .
Un puñado de pasas de corinto sin semillas.
Nuez moscada.
Sal.
1/4 de vaso de aceite de oliva.

Para el puré:

   4 patatas grandes hervidas.
   1 vaso de leche.
   1 cucharada de mantequilla.
   Sal.
   Queso rallado ( para gratinar )

Preparación:

Lo primero que haremos será pelar y picar la cebolla . Seguidamente la pocharemos con el laurel en una sartén grande , con el aceite caliente . Cuando esté pocha , añadiremos la carne picada y la iremos desmigando con una cuchara de madera . Ahora pondremos la salsa de tomate y el concentrado y lo mezclaremos bien . Mientras se va cocinando , cortaremos a rodajitas las aceitunas verdes y junto con las pasas las añadimos al guiso . Rallaremos encima , la nuez moscada , en cantidad equivalente a 1/2 cucharilla de café , salaremos y dejaremos cocer ( siempre dando vueltas a la carne ) hasta que esté cocida .
Pasamos al puré de patatas ; chafaremos éstas con un tenedor., Pondremos a calentar un poco la leche y desharemos en ella la mantequilla con la sal , la añadiremos poco a poco a las patatas , removiendo siempre con el tenedor .Si nos queda demasiado espeso añadiremos más leche .Tiene que quedar de una consistencia mediana .
Listo el puré , colocaremos la carne en una fuente , apta para el horno y la cubriremos con el puré de patatas . Espolvorearemos el queso rallado por encima y lo pondremos a gratinar hasta que el queso quede dorado . Terminado .

Sugerencias:

Podéis substituir el puré que os he explicado por puré de patatas en copos , pero os aseguro que el sabor no es el mismo , aunque si hay prisa ...

Almejas a la marinera.

Hoy tengo invitados y un aperitivo escaso..... pero espera , ayer compré unas almejas !.Las vamos a hacer a la marinera.

Ingredientes:

1 kg. de almejas.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil.
1 vaso de vino blanco.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que haremos es poner las almejas en un cuenco con agua del grifo y 6 cucharadas de sal para que suelten la posible arena . Las dejaremos así 1h. después las aclararemos bien , escurriremos y reservamos . Picaremos la cebolla y por otro lado el ajo y perejil . En una cazuela calentaremos el aceite (que cubra el fondo)sofreiremos la cebolla hasta que se dore (no nos vayamos a olvidar de removerla de vez en cuando para que no se nos queme).Ahora que está doradilla añadimos el ajo y perejil y el laurel , le damos un par de vueltas y agregamos el vino blanco . Lo dejaremos reducir a la mitad . Echaremos las almejas y tapamos la cazuela hasta que éstas se abran . Si veis que la salsita está muy líquida añadiremos pan rallado hasta conseguir la espesura deseada .

Sugerencias:

He pensado en un aperitivo , pero como segundo plato no está mal ,¿si?

Mejillones picantes

Otra de las 1001 maneras de cocinar los mejillones . También muy sencilla y que resulta sorprendente .


Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 cucharilla de "harissa".

Preparación:

Lavaremos los mejillones y los colocaremos en una cazuela con tapadera . La pondremos al fuego y cuando los mejillones empiecen a abrirse , añadiremos la salsa de tomate mezclada con la " harissa" y les daremos unas vueltas para que todo se mezcle bien . Lo dejaremos 5 min. más y ya los tenemos para chuparnos los dedos .

Sugerencias:

Como aperitivo o segundo plato , vosotros elegís .
La "harissa" es una mezcla de espacias árabe muy picante . Probarla primero para encontrar vuestro punto . Si no encontráis harissa en vuestro supermercado , se puede substituir por cayena molida .

Conchas de pescado.

A veces andan por la nevera " restos " con los cuales no sabemos que hacer y acabamos tirándolos a la basura . Mal hecho . Con un resto de merluza y algo más , podremos elaborar éste plato . Lo he visto en mi familia desde pequeña... y lo he comido . En casa era un plato habitual . Está muy rico!

Ingredientes:

150 gr. de merluza cocida.
12 gambitas peladas y cocidas.(O más )
1y1/2 cucharada de maicena.
1 vaso de caldo de pescado.
1 vaso de leche.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Nuez moscada.
75 gr. de queso rallado.
6 conchas de peregrino (Vieiras) vacías.


Preparación:

El primer paso será desmenuzar bien la merluza . Ahora haremos una salsa "Bechamel" . Disolveremos muy bien la maicena en la leche , seguidamente pondremos una sartén al fuego y verteremos la mezcla en ella . Añadimos el caldo de pescado , la mantequilla , sal y pimienta y una pizca de nuez moscada . Tenemos que removerla todo el rato para que NO se formen grumos . Cuando empiece a espesar , echaremos las migas de pescado y las gambitas . Si veis que queda muy espeso , añadiremos leche , si por el contrario , queda muy "clarita " añadiremos un poca más de maicena (pero tamizándola).Cuando alcance el grado de espesor idóneo  ya podemos repartir la pasta en las conchas de peregrino  . Las espolvorearemos de queso rallado y las pondremos a gratinar en el horno hasta que el queso quede dorado.

Sugerencias.

Si no podéis conseguir las conchas , van estupendamente  cazuelitas de barro individuales o cualquier otro recipiente individual que pueda ir al horno.

Pollo con frutas pasas.

La mezcla de dulce y salado siempre resulta sorprendente , pero no por ello menos rico .
Me encanta éste plato !! Espero que a vosotros también.

Ingredientes:

1 pollo.
8 ciruelas pasas.
8 albaricoques secos(orejones).
8 higos secos.
1 manzana.
1 cerveza mediana "rubia".
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:

Primero cortaremos el pollo a octavos ( os lo pueden hacer en la tienda ) y comprobaremos que no le quede una pluma . Pelaremos la manzana y la cortaremos a gajos quitándole las semillas . Salpimentaremos el pollo y lo doraremos en una cazuela con el aceite ya caliente . Lo iremos girando para que se dore por igual y no se pegue al fondo . Cuando esté doradito , añadiremos las frutas pasas , la manzana y la cerveza . Pondremos el fuego fuerte hasta que hierva . Cuando ésto suceda , lo bajaremos a fuego suave y que haga chup-chup hasta que pinchándolo , no le salga sangre y esté tiernecito.
Otro plato rico , listo para comer !

Sugerencias:

Acompañarlo de patatas está muy bien , ya sean al vapor , en puré o como más os gusten .

Paté de queso fresco.

Recetillas buenas y sencillas , esa es la cuestión ! Creo que así os animareis a entrar en la cocina para algo más que calentar un plato precocinado .

Ingredientes.

1 lata pequeña de atún en aceite.
1 cebolleta tierna.
2 terrinas de queso philadelphia de 200 gr.
2 cucharadas de mayonesa.
Cebollino fresco.
Albahaca fresca.

Preparación:

Lo primero que haremos es escurrir el atún . Trituraremos la cebolla con el atún escurrido . Añadiremos el queso y la mayonesa y volvemos a triturar . El cebollino y la albahaca frescos los cortaremos a tiritas , procurando que sean del mismo tamaño . Las hierbas las mezclaremos con el queso , a mano, con un tenedor .Ya lo podemos colocar en el recipiente en el cual lo vayamos a servir (recomiendo un cuenco o una minicocotte) . Lo podemos adornar por encima con algunos hierbas más.

Sugerencias:

Este paté es estupendo para preparar canapés , o para bocadillos vegetales ,o para relleno de un rollito de salmón , para untarlo en una tostada y tomarla a media tarde ,etc...
A mi nieta le encanta y la comería a cualquier hora y de cualquier manera .