Carpaccio de melón.

Es primavera! Ya podemos gozar de los ricos melones . Haremos un carpaccio de melón con jamón . Un clásico pero ... renovado .
Hoy no nos van ha hacer falta , ni cazuelas ni fogones.

Ingredientes:

1 melón "Galia".
50 gr de jamón serrano.
12 hojas de menta fresca.

Preparación:

Cortaremos el melón , por la mitad , a lo ancho . Lo pelaremos  y  con una cuchara le quitaremos las pepitas .Seguidamente , con un pelador de verduras , iremos cortando filetes de melón , empezando por la parte central (el círculo que nos queda alrededor del hueco de las pepitas). Los iremos colocando en la fuente en que lo vayamos a servir . Ahora , cortaremos el jamón muy pequeño , como si lo hubiéramos picado  y lo repartiremos por encima del melón . Haremos lo mismo con las hojas de menta fresca . Ya tenemos un primer plato la mar de fresco .

Sugerencias:

En los supermercados se puede encontrar jamón  picado pequeño .

Goulasch húngaro.

Un "goulasch" es ni más ni menos que un estofado de toda la vida . De todos modos la manera de prepararlo de los húngaros es algo distinta y que resulta muy , muy bien .Esta receta me la ha enviado mi hermana Guillerma . Gracias Guille .

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo.
4 cebollas.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
4 cucharadas de concentrado de tomate.
Sal y pimienta blanca.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 pellizco de mejorana.
1     "       de comino en polvo.
1     "       de estragón seco.
2 tomates.
1 pimiento verde.
3 zanahorias.
4 patatas.
1 botellín de crema de leche.

Preparación:

Pelaremos  y  picaremos las cebollas . Trocearemos la carne en tacos pequeños . También pelaremos  y trocearemos los tomates , las zanahorias  y  las patatas . Con todo preparado comenzaremos a guisar . En una cazuela calentaremos la manteca  y  sofreiremos la carne  y  la cebolla durante más o menos 20 min. con la cazuela tapada  y  a fuego lento . Añadiremos el concentrado de tomate  y  cubriremos justo , justo de agua caliente .Aderezar con la sal  y  las especias , menos el estragón . Dejar cocer 25 min. más . Pasado éste tiempo , incorporamos los tomates , el pimiento , las patatas  y  las zanahorias . Añadidas todas las verduras a la carne , veremos si es necesaria más agua caliente . Si es así , la añadiremos , pero solo para cubrir el guiso justo , justo .Echaremos el estragón  y  dejaremos cocer 30 min. más . La crema de leche es para que cada comensal se la sirva , al gusto .

Sugerencias:

Aunque os parezca extraño la crema de leche le da un toque muy especial , no dejéis de ponerla .
Quizás os parezca un poco fuerte , el guiso , con manteca de cerdo . Se puede substituir por aceite de oliva  y  resulta igual de bueno .

Bombones de nuez y bombones de higo.

Bombones para acompañar el café , para obsequiar a quién nos invita o para aquellas noches que necesitamos algo y no sabemos que .! Un dulce ! . ! Que hay que ver lo bien que nos va !

Ingredientes:

1 terrina de fondue de chocolate.
12 nueces peladas.
4 higos secos.

Preparación:

Cortaremos los higos secos en rodajas . La terrina de chocolate la pondremos a calentar , según sus instrucciones . Pondremos un trozo de papel vegetal sobre una bandeja  y  con mucho cuidado verteremos el chocolate en pequeñas porciones , dejando espacio entre unas y otras . Ahora colocaremos encima de cada porción , en unas , media nuez  y  en otras una rodaja de higo seco . Apretaremos un poquito para que se queden pegadas y solo resta esperar a que el chocolate vuelva a solidificar . Si hay prisa podemos meter la bandeja 5 min en la nevera .

Sugerencias:

Podéis dejar libre vuestra imaginación  y  poner encima del chocolate lo que más os apetezca .
Si vais a obsequiar los , una buena presentación sería , meterlos en una bolsita de celofán transparente  y  cerrarla con una cinta fina , de color.

Buñuelos de manzana.

Unos ricos buñuelos de manzana para tomar como postre mmm!!! A los niños les encantarán  para merendar  y a los no tan niños , también .

Ingredientes:

75 gr. de harina de trigo.
75 gr. de cerveza rubia.
1 huevo.
2 manzanas golden.
1 cucharilla colmada de canela en polvo.
Aceite de girasol.
Miel.

Preparación:

Pelaremos las manzanas les quitaremos el corazón  y  las cortaremos a "gajos". La masa la prepararemos igual que para los buñuelos de plátano , solo que además , le añadiremos la cucharilla de canela en polvo .
La mecánica es la misma , cuando esté la masa , bañaremos en ella los trozos de manzana  y  los iremos friendo en el aceite bien caliente . Cuando estén doradas , las sacaremos  y  escurriremos sobre papel de cocina . Para la presentación , buscaremos un bonito recipiente  y  las rociaremos con un chorrillo de miel por encima .

Sugerencias:

Si los vamos a servir como postre , os recomiendo que estén calentitos , así son mucho más sabrosos .

Tigres.

Para un tapeo son ideales . Por el norte de España son muy populares , sobre todo en Euskadi . Allí , si te vas por la tarde de tapas  y  vinos , seguro que comes alguno . Ya vereis que ricos .

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
1 lata de mejillones en escabeche picantes.
1 cebolla roja.
1 cucharada de maicena .
Cayena molida.
Leche.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiaremos los mejillones  y  los pondremos en una cazuela tapada . Encendemos el fuego  y  los dejamos que se abran al vapor . Guardaremos el agua que hayan soltado . Les quitaremos las valvas , reservando las más grandes . Mezclaremos los mejillones abiertos al vapor con los de escabeche . Picaremos la cebolla  y  la doraremos en un poco de aceite de oliva . Cuando esté dorada la añadimos a los mejillones . El siguiente paso será  triturar los mejillones con cebolla , un pellizco de cayena  y  el agua que han soltado anteriormente .  Ahora añadimos la cucharada de maicena  y  seguimos mezclando . Pondremos al fuego una sartén antiadherente  con unas gotas de aceite y verteremos en ella la mezcla . Removeremos continuamente . Si vemos que es demasiado espesa , podemos ir añadiendo leche hasta conseguir la consistencia deseada (como para croquetas o conchas de pescado). Seguidamente , con una cuchara , iremos rellenando con la pasta , las conchas de los mejillones que teníamos reservadas . Dejaremos que se enfríen . Ya fríos , pondremos un poco de pan rallado en un plato  e  iremos presionando los "tigres" en él ( con la parte de la pasta hacia abajo) , para que queden como empanados .
Justo antes de servirlos , pondremos una sartén con aceite a calentar . Freiremos los "tigres" por el lado del relleno hasta dorar el pan rallado .
Ya os los podéis comer , así , calentitos , que es como están ricos , ricos .

Sugerencias:

NO se pone sal ,el agua del mejillón es suficiente.
El tema del picante , es algo complicado . Aquí os he puesto una cantidad muy suave , pero el "tigre" tiene que ser  ALEGRE , vamos... que pique un poco , que caliente la boca . Acordaros de dejarlos reposar en papel de cocina absorbente para que no estén aceitosos .

Ensalada fresca.

Entrante , guarnición...como os apetezca . Ahora que ya llega el buen tiempo algo así apetece . Muy sencillo , de muy buen sabor y por supuesto , refrescante  y  ligero .

Ingredientes:

20 tomates "cherry".
10 fresones grandes.
100 gr. de queso de cabra.
Menta fresca.
Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que haremos será dar sabor de menta al aceite .Calentaremos un poco , en un cazo, 1/2 vaso de aceite de oliva suave (Solo tibio) , picaremos unas 12 hojas de menta fresca y las introduciremos en el aceite . Lo dejaremos así mientras preparamos los demás ingredientes .A los fresones les quitaremos las hojas y los lavaremos y pondremos a escurrir . Con los tomates cherry   haremos lo mismo .Cortaremos los fresones y los tomates a la mitad y el queso lo romperemos a tozos pequeños . Solo nos faltará disponer los ingredientes con gracia en una bonita fuente . Regaremos la ensalada con el aceite "mentolado" , poniendo también el picadillo de hojas de menta .Además , pondremos unas hojas pequeñas de menta fresca . Lista para servir!!

Sugerencias:

Si no os gusta la menta , también está buena con albahaca fresca . Si preferís un queso más suave , el brié combina muy bien con la menta o la albahaca .

Carrillos de cerdo a la milanesa.

Esta es una parte del cerdo cuya carne es muy , muy melosa . Se pueden guisar de muchas maneras . Ya las iré escribiendo para que podáis hacer en casa  variaciones sobre el mismo tema , los carrillos (mejillas) del cerdo.

Ingredientes:

4 carrillos de cerdo.
4 zanahorias.
2 cebollas.
4 cucharadas de salsa de tomate.
2 cucharillas de tomate concentrado.
1 vaso de vino de guisar.
Ralladura de 1 limón.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
1 hoja de laurel.


Preparación:

Cuando los vayamos a comprar , pediremos en la carnicería que les quiten los dientes , aunque normalmente ya los tienen limpias .
Vale : Pelaremos  y  picaremos las cebollas  y  las zanahorias . Reservamos .En una cazuela calentaremos el aceite de oliva , a fuego fuerte  y  doraremos los carrillos  , SIN SAL , para que la carne quede sellada . Cuando los tengamos bien dorados , añadiremos las cebollas y las zanahorias , mezclándolo todo bien  y  dejaremos que las verduras se doren a fuego medio . Ahora  pondremos la salsa de tomate , el concentrado , el laurel  y  la sal y pimienta , dándole más vueltas para mezclar todo . Echaremos el vaso de vino y subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo volvemos a bajar para que se guise al "chup-chup" , más o menos 1 hora y cuarto .
Este es el momento de poner en el guiso la ralladura del limón y lo dejaremos cocer 15 min. más .Iremos vigilando para que no nos quedemos sin jugo en la salsa . Si es así añadiremos un poco de agua caliente  y  removeremos bastante . También bajaremos más el fuego para que NO nos vuelva a suceder . Si fuese necesario podemos repetirlo un par de veces , pero OJO , no pasaros con el agua pues quedaría insulso .La salsa debe quedar concentrada ... pero jugosa .

Sugerencias:

Si tenéis caldo en casa , va mejor que el agua .
No suelo ponerles guarnición , pero una ensalada verde o unos canónigos con sal  y  aceite , aligerarán el plato .