Salsa vinagreta.

Hoy os voy a explicar la receta de la salsa vinagreta que hacía la mamina , mi abuela Guillerma , la argentina .

Ingredientes:

1 y 1/2  medida de aceite de oliva.
1/2  medida de vinagre.
1 huevo duro.
3 dientes de ajo.
un puñado de perejil.
1 cucharilla de mostaza "anciana".
Sal.

Preparación:

Primero , picaremos los dientes de ajo con el perejil . El huevo duro cortado a trocitos pequeños . Ahora colocaremos en un cuenco el aceite , vinagre y la mostaza "anciana" . Seguidamente  lo batiremos bien para que quede lo más homogéneo posible . Añadiremos al batido , el huevo y el ajo y perejil , mezclamos bien y ya la tenemos lista .Mmm!!!

Sugerencias:

La medida será la que vosotros calculéis , según la cantidad de salsa que vayáis a necesitar . Para 4 personas , he utilizado un vaso de " chupito" .
Esta salsa le va fantástica a muchos pescados , tanto a la plancha como al vapor . También podemos utilizarla como aliño para una ensalada .
La mostaza "anciana " es la que tiene bolitas de mostaza , enteras .

Timbal de verduras a la plancha.

Una comida sana y de toda la vida . Si la presentáis con gracia , aunque sea un plato sencillo ,  veréis que bien quedáis ante vuestros invitados , aunque a los de casa , también les gustará comer cosas que además de buenas sean bonitas .

Ingredientes:

1 pimiento rojo.
1pimiento verde.
1 calabacín.
1 berenjena.
1 cebolla.
100 gr de queso de cabra.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.


Preparación:

Lavaremos los pimientos y los cortaremos a tiras . Cortaremos la berenjena en rodajas de 1/2 cm. de grosor ,la salaremos y dejaremos que sude un rato , para que no pique . La cebolla y el calabacín  los cortamos igual . Haremos las verduras a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal .
Cortaremos el queso de cabra en 4 partes iguales . Ahora lo rebozaremos en huevo batido y pan rallado . Repetiremos ésta operación . Freiremos los trozos de queso rebozado, en aceite muy caliente , pero solo vuelta y vuelta .
Solo nos queda montar el plato . Elegid el molde con la forma que más os guste y vais colocando las verduras   por capas . Sacad el molde y colocar encima el queso de cabra rebozado .
Listo y que aproveche !

Sugerencias :

En vez de queso de cabra , si os gusta el foie , podéis poner unas virutas  por encima de las verduras y adornarlo con unas gotas de crema de módena.
En la foto las he acompañado con un poco de mermelada de tomate .

Caballa en escabeche

Hace años , cuando no existían los frigoríficos , había varias maneras de conservar los alimentos . Hoy veremos el " escabeche ".

Ingredientes:

4 caballas.
4 hojas de laurel.
6 dientes de ajo.
Pimienta en grano.(10 bolitas)
Romero.(1 ramito )
Tomillo.(1 ramito)
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre.
Harina.
Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos , es limpiar el pescado . Le sacaremos las tripas y la cabeza .(Os lo pueden hacer en la pescadería). Las salaremos y rebozaremos en un  poco de  harina  , las sacudiremos para que caiga el sobrante . En una sartén con  el aceite muy caliente , las freiremos un poco , con los ajos , pero solo vuelta y vuelta .(Los ajos con piel y todo ,solo chafados) Después colocaremos las caballas y los ajos , con el aceite de freírlas (colado)en una cazuelita de barro con el resto de los ingredientes . Pondremos la cazuelita a fuego medio , que esté caliente , pero sin hervir ,más o menos 15 min. Para que se conserven bien deben quedar sumergidas del todo en el líquido . Así ya están a punto para su consumo .

Sugerencias:

Podemos comerlas tanto frías como calientes , al gusto de cada uno .Nos servirán igual  para un segundo plato , que para un aperitivo o para preparar con ellas unos ricos canapés .
Este es un pescado azul rico en Omega 3 y vitaminas A , D , E . Estupendo para el corazón y los huesos .,

Potaje rápido de garbanzos.

Un potaje calentito en invierno , hay que ver lo bien que sienta...y si además se hace rápido , mejor que mejor ¿ si ?

Ingredientes:

800 gr. de garbanzos cocidos.
300 gr de acelgas frescas.
2 huevos duros.
2 dientes de ajo.
2 cucharillas de pimentón.
2 vasos de , agua de los garbanzos o de caldo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelaremos y picaremos los dientes de ajo . Lavamos  y  escurrimos las acelgas . En una olla , echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y doraremos los ajos . Cuando estén dorados ponemos las acelgas  y  las rehogamos hasta que se encojan . Es el momento de echar los garbanzos con su caldo , un poco de sal  y el pimentón . Lo revolvemos bien  y  dejaremos cocer hasta que las pencas de las acelgas estén tiernas , unos 10 min. Pelaremos los huevos duros  , los cortaremos en trozos pequeños  y  los repartimos por encima del potaje .Ya está !

Sugerencias:

Si compráis los garbanzos cocidos en el mercado , pedid que también os pongan caldo . Si los compráis de bote de cristal , escurridlos  y  aclaradlos . Si añadís agua , mejor que sea mineral . También puede ser caldo vegetal .
Otra variación , sería añadir 100 gr. de bacalao desmigado y desalado , a media cocción .
Nota : Si le ponéis bacalao , poned muy poca sal .

Pate de sardinas.

Un paté para untar en tostaditas  y  saborearlo cuando nos apetezca , en un aperitivo , en la merienda ...

Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite de oliva.
50 gr de mantequilla.
1 huevo duro.
1/2 cebolleta tierna.

Preparación:

Escurriremos las sardinas , reservando el aceite  y  les quitaremos la espina . Una vez hecho esto , ponemos todos los ingredientes en el vaso triturador , incluido el aceite de la lata , y  lo trituramos muy fino . Debe quedar con la consistencia de un paté , si vemos que está muy espeso , podemos añadir un poquito más de aceite .Con la ayuda de una espátula lo verteremos en el recipiente en el cual lo vayamos a servir .Podemos adornarlo con unas ramitas de cebollino . Dejaremos en la nevera para que esté fresco .

Sugerencias:

Podéis hacer con él , canapés , bocadillos o utilizarlo para relleno de otros pescados . De cualquier manera está rico .
Recordad que lleva un huevo , no lo consevéis más de 4 días ,pero creo que os lo habréis comido antes .

Arroz a la parmesana.

Este es un primer plato de arroz , pero algo diferente . No es una paella  y  tampoco es un risotto , pero veréis que bueno está .

Ingredientes:

200 gr. de arroz redondo.
1 cebolla grande.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco de cocinar.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Aceite de oliva.
Cúrcuma (o colorante alimentario)
Sal.

Preparación:

Pelaremos la cebolla y la picamos . En una paellera o sartén (medida 4 raciones) , cubriremos el fondo con aceite de oliva y cuando esté caliente pocharemos la cebolla con el laurel . Añadiremos el arroz  y  le daremos unas vueltas , seguidamente incorporaremos el vaso de vino blanco e iremos removiendo hasta que el arroz se beba el vino . Ahora pondremos el agua (doble cantidad que de arroz) , una cucharilla de cúrcuma        y la sal . Removeremos bien  y  lo dejamos cocer a fuego vivo 10min. Es el momento de poner la mitad del queso rallado . Lo mezclaremos bien  y  bajamos a medio fuego . Le faltarán solamente 8 min. más. Apagaremos el fuego . Echamos el resto del queso rallado por encima  y  dejaremos reposar , tapado , 2min.

Sugerencias:

Podemos servirlo en la misma paellera.
De todos modos la presentación de un plato sencillo , si está hecha con gusto , dedicación  y  cariño , hace que el plato sea mucho más apetitoso . Así , que si tenéis moldes de formas varias , tomaremos uno , lo rellenaremos de arroz  y después de retirarlo , podemos adornar el "flan" con más queso rallado , o un tomatito , o simplemente una hojita de perejil .
Espero que os guste !

Pies de cerdo rustidos.

Aunque parezca potente y exista la creencia de que es grasa , el pié de cerdo es mayoritariamente gelatina . Podéis comprarlos ya cocidos y partidos por la mitad . Los venden envasados al vacío . Rustidos , con su salsita , para ahora que hace frío , apetecen un montón .
Vamos con la receta !

Ingredientes:

4 pies de cerdo.
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
Un puñadito de perejil.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco para cocinar.
3 cucharadas de tomate frito.
1/4 de vaso de agua de aceite de oliva.
8 o 10 bolitas de pimienta negra.
Sal.
Un pellizco de tomillo y romero.

Preparación:

Picaremos la cebolla y el ajo y perejil .Calentaremos el aceite en una cazuela de barro y doraremos primero la cebolla , luego incorporamos el ajo y perejil , la pimienta  , el tomillo ,el romero y el laurel . Removemos un poco y ponemos el tomate frito , lo ligamos y añadimos el vino ,salaremos pero con cuidado . Ahora pondremos los pies de cerdo y los dejaremos cocer a fuego medio hasta que el vino reduzca más o menos por la mitad .Ya los tenemos a punto . Los serviremos en la misma cazuela y !buen provecho !.

Sugerencias:

Si quisiéramos una presentación más sofisticada , los emplataremos individualmente . Para ésta presentación , separaremos los pies de la salsa . Quitaremos la hoja de laurel y trituraremos la salsa y la pasaremos por el colador chino (para que no tenga trocitos). Colocaremos 1 pié en el plato y lo naparemos con la salsa fina . Podemos adornarlo con una ramita de romero en flor , o una ramita de tomillo de limón .