Berenjenas Marroquís

Está como entrante  pero como acompañamiento para carnes es ideal. Un plato de la huerta sano,sanote...
Es un plato típico marroquí.


Ingredientes:

1 Kg. de berenjenas.
3 cucharadas de salsa de tomate.
Sal,1 cucharilla.
Harisa o pimienta de cayena.
Ajo y cilantro picado.(2 cucharadas soperas)
Aceite de oliva,(1vaso de vino).

Preparación:

Quitaremos los extremos de las berenjenas  y  las lavaremos . Pasaremos a cortarlas en filetes , a lo largo ,como de 1/2 cm. Después en tiras  y  finalmente haremos dados. Dejaremos reposar un rato con la sal para que "suden". Ponemos el aceite a calentar y añadiremos las berenjenas a fuego muy lento. Cuando ya estén un poco pochas podemos poner ya los demás ingredientes. !ojo con la harisa,pica mucho!.Seguiremos guisando a fuego muy lento, hasta que queden casi marrones. cuando lleguen a ese color ya estarán listas.

Sugerencias:

Como primer plato resulta estupendo , particularmente lo prefiero para acompañar un buen cordero,como el que anda por ahí en carnes.

Revuelto de setas con butifarra

Fácil  y  rápido de hacer , además de exquisito. Está buenísimo, para los amantes de las setas y  hongos.


Ingredientes:

1 Kg. de setas variadas frescas.
1ó2 cebollas (según tamaño)
4 butifarras , sin la piel.
Aceite de oliva, (1/2vaso de vino).
Ajo y  perejil picado.
Sal y  pimienta.

Preparación:

Pelaremos  y  trincharemos las cebollas. Lavaremos muy bien las setas  y  las dejamos secar, sobre un paño limpio. La carne de las butifarras la desharemos como si fuera carne picada , pero no tanto (que queden trozos) . Calentaremos el aceite de oliva en una sartén  y  doraremos 1º la carne , luego la cebolla hasta que esté pocha  y  solo queda rehogar las setas variadas. Pondremos entonces el ajo y  perejil  y  la sal  y pimienta. Daremos unas vueltas más y lista ésta delicia

Sugerencias:

Como acompañamiento le van muy bien las patatas , tanto en puré, fritas o asadas. .

Salsa aliño.

Un aliño diferente,porque no vamos a tomarnos las ensaladas siempre igual.!Ya me diréis!


Ingredientes:

3 dedos de aceite de oliva (medidos en un vaso de agua)
1 y 1/2 dedos de vinagre de módena (   "  )
12 avellanas tostadas y peladas.
12 almendras    "              "
12 pasas moscatel.
2 cucharillas de miel.

Preparación:

Picaremos en el mortero las almendras y las avellanas,cuando las tengamos chiquitas,añadimos las pasas y las chafamos un poco.Seguidamente pondremos el aceite ,el vinagre y la miel.Solo queda mezclarlo bien y que aproveche!

Sugerencias:

Si no os gusta encontrar trozos,se puede triturar.!También queda más fina ,por supuesto!

Pipirrana con vinagreta de huevo ,ajo y perejil.

Otra ensalada diferente para que estemos frescos en éste verano tan caluroso y además !fácil de preparar!.

Ingredientes:

1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
1 tomate de ensalada.


Preparación:

Lavaremos las hortalizas  y  pelaremos la cebolla. Seguidamente lo cortaremos todo en trozos muy pequeños, incluido el tomate. Añadiremos la vinagreta ( la encontrareis en las etiquetas de salsas ).Ya está lista para degustar.

Sugerencias:

Si añadís un poco de lechuga ,cortada en juliana (muy fina ) tendréis otra variante  y  si no también resulta estupendo como tropezones para el gazpacho.

Ensalada fresca de lentejas.

Ya veréis como no solo se pueden comer en invierno,en potaje o estofadas. Vais a descubrir que en verano,también pueden ser un entrante fresco.

Ingredientes:

1 bote de lentejas cocidas.
1/2 cebolla.
3 pepinillos agridulces.
100 gr. de cabeza de ternera cocida.
12 hojas de menta.
Aceite de oliva y vinagre.

Preparación:

Lavaremos bien  y  escurriremos las lentejas de bote. Picaremos ,pequeño las cebollas , los pepinillos  y  la menta .Cortaremos la cabeza de ternera en trozos pequeños. Aliñarlas al gusto con aceite y vinagre. Solo nos queda ya mezclarlo todo en un cuenco  y  servir frías.

Sugerencias:

Tanto para el mediodía o para la cena ,es un plato muy refrescante.

Pechugas a la pimiente rosa.

El pollo ,todavía es un alimento económico. !Vamos a sacarle partido !.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo.
2 cebollas.
1 cucharilla de pimienta rosa fresca.
1 cucharilla de mostaza anciana.
1/2 vaso de vino de cocinar.
1/2 vaso de vermut rojo.
Sal y pimienta.
1/2 taza de café ,de nata líquida.
Aceite de oliva suave.

Preparación:

Salpimentaremos las pechugas  y  las freiremos en el aceite bien caliente (para que se selle la carne) . Mientras tanto pelaremos las cebollas,las cortaremos por la mitad  y  luego en lonchas muy finas.Sacaremos el pollo  y  en el mismo aceite pocharemos la cebolla. Cuando la cebolla esté en su punto añadimos el pollo,echaremos ,el vino,el vermut,la mostaza anciana  y  la pimienta rosa. Mezclaremos bien y lo dejaremos cocer a fuego lento ( destapado ,para que la salsa reduzca ) unos 30 o 40 min.Añadimos la nata.Seguidamente,sacaremos las pechugas y las haremos en filetes.Podemos presentarlo en una fuente,con la cebolla (escurrida) al lado del pollo  y  y por encima de las pechugas la salsa líquida.

Sugerencias:

Si a éstas pechugas ,les ponemos un acompañamiento,por ejemplo,unos spaghettis,solo cocidos,vamos a tener un plato completo. También le va un puré de patatas.

Conejo con ciruelas.

El conejo es una carne que apenas tiene grasa. Fuente de proteínas, por tanto es una de las carnes más
 saludables. Receta de mi hermana Silvia.

Ingredientes:

1 conejo.
100gr. de ciruelas pasas.
50gr. de mantequilla.
100gr. de tocino.
2 cebollas medianas.
Aceite de oliva suave.
1/2 vaso de vino blanco.
Un poco de harina .
1/2 l. de caldo.
Sal .

Preparación:

Cortaremos el conejo en trozos (nos lo puede hacer el carnicero) Pelaremos  y  cortaremos la cebolla en rodajas finas  y  lo colocaremos todo (el conejo  y  la cebolla) en una cazuela con el aceite ya caliente. Salaremos al gusto. Dejaremos que se dore y entonces añadiremos el tocino,previamente cortado en trozos medianos  y  la mantequilla. Cuando todo vaya tomando color,se rocía con el vino  y  un poco de caldo. Pondremos ahora las ciruelas  y  dejaremos cocer a fuego medio hasta que esté tierno. Si vemos que la salsa queda muy espesa añadiremos más caldo,si por el contrario quedase muy líquida ,la espesaremos con un poco de harina diluida en caldo del guiso.

Sugerencias:

Podemos substituir el tocino por bacon,le da un toque especial. !Que aproveche !