Esta es una parte del cerdo cuya carne es muy , muy melosa . Se pueden guisar de muchas maneras . Ya las iré escribiendo para que podáis hacer en casa variaciones sobre el mismo tema , los carrillos (mejillas) del cerdo.
Ingredientes:
4 carrillos de cerdo.
4 zanahorias.
2 cebollas.
4 cucharadas de salsa de tomate.
2 cucharillas de tomate concentrado.
1 vaso de vino de guisar.
Ralladura de 1 limón.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
1 hoja de laurel.
Preparación:
Cuando los vayamos a comprar , pediremos en la carnicería que les quiten los dientes , aunque normalmente ya los tienen limpias .
Vale : Pelaremos y picaremos las cebollas y las zanahorias . Reservamos .En una cazuela calentaremos el aceite de oliva , a fuego fuerte y doraremos los carrillos , SIN SAL , para que la carne quede sellada . Cuando los tengamos bien dorados , añadiremos las cebollas y las zanahorias , mezclándolo todo bien y dejaremos que las verduras se doren a fuego medio . Ahora pondremos la salsa de tomate , el concentrado , el laurel y la sal y pimienta , dándole más vueltas para mezclar todo . Echaremos el vaso de vino y subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo volvemos a bajar para que se guise al "chup-chup" , más o menos 1 hora y cuarto .
Este es el momento de poner en el guiso la ralladura del limón y lo dejaremos cocer 15 min. más .Iremos vigilando para que no nos quedemos sin jugo en la salsa . Si es así añadiremos un poco de agua caliente y removeremos bastante . También bajaremos más el fuego para que NO nos vuelva a suceder . Si fuese necesario podemos repetirlo un par de veces , pero OJO , no pasaros con el agua pues quedaría insulso .La salsa debe quedar concentrada ... pero jugosa .
Sugerencias:
Si tenéis caldo en casa , va mejor que el agua .
No suelo ponerles guarnición , pero una ensalada verde o unos canónigos con sal y aceite , aligerarán el plato .
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